考题
热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有()。A. 不要温度太高B. 不要用微波炉C. 油可以反复炸食品D. 要超高温瞬间灭菌
考题
使用植物油炸制食品时应直接炸制,避免反复高温加热而使油发生高温缩合反应。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。
A、火力大小B、火候C、加温时间D、油温
考题
面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。此题为判断题(对，错)。
考题
中式面点师预防食品污染的措施之一是严禁滥用（）。A、调味料B、动物性原料C、植物性原料D、食品添加剂
考题
加工制作食品过程中，应采取哪些措施，避免食品受到交叉污染？
考题
下列对炸制工艺要求表述错误的选项是（）。A、用油量要充分B、炸油可以反复使用C、油温要根据品种而定D、根据品种控制炸制时间
考题
用炸妒炸制面点品种时，应先（），再开启电源。A、和好面B、例入油C、搞好卫生D、制好生坯
考题
热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有（）。A、不要温度太高B、不要用微波炉C、油可以反复炸食品D、要超高温瞬间灭菌
考题
煎炸用油不宜反复使用的主要原因是：（）A、炸油变色B、炸油变稠C、产生有害物质D、以上说法均正确
考题
中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是（）。A、蛋糕油B、人造奶油C、乳化面包油D、乳化脱模油
考题
下列情形属于禁止使用食品添加剂的是（）。A、豆腐制作过程中使用凝固剂B、面点制作过程中使用膨松剂C、柠檬黄用作糕点上的彩装D、在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
考题
中式面点师预防食品污染的措施之一是严禁滥用食品添加剂。
考题
面点制作中使用的油温有冷油、低油温两种类形。
考题
油温是指锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
考题
面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。
考题
用炸炉炸制面点品种时，应先开启电源后再放入油。
考题
秦式面点中的典型代表品种应首推（）。A、金钱油塔B、白吉膜C、羊肉泡馍D、炸油糕
考题
中式面点师预防食品污染的措施之一是采取适当方法保藏食品。
考题
面点师炸制面点品种时，（）后不能离开现场，以免发生事故。A、放入生坯B、加入油C、制作中D、以上都是
考题
面点制作中，预防食品污染的措施之一是严禁滥用食品添加剂。
考题
用炸炉炸制面点品种时，应先开启电源再放入油。
考题
用炸炉炸制面点品种时，应先（），再开启电源。A、和好面B、放入油C、搞好卫生D、制好生坯
考题
制作炸茄子时，应将沾上面包粉的茄子片放入（）油中炸制。A、100℃B、130℃C、160℃D、190℃
考题
用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的特点调节（）的高低。A、油量B、油质C、油温D、油色
考题
单选题热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有（）。A
不要温度太高B
不要用微波炉C
油可以反复炸食品D
要超高温瞬间灭菌
考题
单选题煎炸用油不宜反复使用的主要原因是：（）A
炸油变色B
炸油变稠C
产生有害物质D
以上说法均正确
