考题
面点的成型方法有多种，如()就是运用小刀具整塑半成品的方法，它依靠工具形状的变化使面点制品形成多种形态。A、钳花B、裱花C、镶嵌D、模具
考题
面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。()
考题
面点制作管理包括做好面点生产管理，增加()。A.成型方法B.花色品种C.制作方法D.成熟方法
考题
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、( )、花戳法和复合法等。A.切割法B.一次成型法C.擀制法D.直切法
考题
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和( )等。A.一次成型法B.二次成型法C.模具法D.复合法
考题
面点制作中的其他工具有储物工具、（）衡器等。A、着色、摸油工具B、台秤C、蒸笼D、垫子
考题
糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宣模具成型的方法制作面点品种。
考题
面点制作中，成形工具很多，常用的有刀、面刮板。
考题
在西式面点工艺中，饼干的成型方法多种多样，其中（）是大多数饼干的成型方法。A、切割法B、挤制法C、花戳法D、复合法
考题
面点所用（）是由木头或铜、铁、铝制成。A、印子B、模子C、馅挑D、刮板
考题
糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宜模具成型的方法制作面点品种。
考题
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、（）、花戳法和复合法等。A、切割法B、一次成型法C、擀制法D、直切法
考题
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。A、一次成型法B、二次成型法C、模具法D、复合法
考题
面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。A、成型方法B、花色品种C、制作方法D、成熟方法
考题
面点制作中的成型工具很多，常用的有（）印子戳子、花镊子、小剪子和其他工具。A、擀面杖B、馅挑C、模子D、刮板
考题
成型准备工作对面点制作是一个很重要的基础操作环节。
考题
面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。
考题
糊状玉米面坯只适用于摊制成型法制作面点品种。
考题
制作馅，必须根据面点的成型特点做不同的处理。
考题
面点制作中，炉灶上用的工具，主要有漏勺，网罩，篱，铁筷子，铲子等。
考题
中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、（）、植物油。A、羊油B、黄油C、素油D、花生油
考题
面点制作的常用工具可分为坯皮调制工具、（）、熟制工具、刀具及其他工具等。A、擀面杖B、刮板C、拷箱D、成形工具
考题
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
考题
常用的修眉工具有眉钳、眉刀及（）。A、镊子B、剃须刀C、眉剪D、小刀
