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面点制作中常用的豆常有（）、（）、（）等。

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考题 面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。A、京式面点B、广式面点C、扬州面点D、苏式面点
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考题 面点制作常用的机械设备有绞肉机、拌馅机、打蛋机、()等。A、切肉片机B、刨冰机C、鱼鳞清理机D、和面机
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考题 面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。()
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考题 中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、黄油和()。 A.羊油B.植物油C.素油D.花生油
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考题 谷物在烹饪中的运用:制作主食、制作面点、()、制作菜肴的调料和辅助料。
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考题 中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 面点制作中常用的鲜水果有苹果、荔枝、猕猴桃、草莓等。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的()等.A、形态、味道、色泽、起发B、大小、风味、颜色、起发C、形态、味道、光泽、起发D、大小、味道、色泽、起发
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考题 糖是制作面点的重要原料之一，常用的糖主要有蔗糖、（）和（）三大类。
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考题 面点制作中的其他工具有储物工具、（）衡器等。A、着色、摸油工具B、台秤C、蒸笼D、垫子
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考题 制作面点常用的牛油是牛的骨髓油。
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考题 面点制作中，成形工具很多，常用的有刀、面刮板。
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考题 乳品是面点制作中重要的辅料之一。
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考题 中式面点制作中常用的糖有白糖、红糖和饴糖。
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考题 面点制作中的成型工具很多，常用的有模子，印子，戳子，花镊子，小剪子和其他工具。
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考题 温水面坯适宜烙饼、蒸饺、馅饼等面点品种的制作。
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考题 热水面坯适宜制作水饺、烫面炸糕等面点品种。
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考题 面点制作中的成型工具很多，常用的有（）印子戳子、花镊子、小剪子和其他工具。A、擀面杖B、馅挑C、模子D、刮板
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考题 面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
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考题 中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯。
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考题 中式面点工艺中常用的豆类品种较多，它们不仅可以做主坯，还由于豆香浓郁，清爽砂绵而用做馅心的。
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考题 冷水面适宜面条、水饺等面点品种的制作。
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考题 面点制作中，炉灶上用的工具，主要有漏勺，网罩，篱，铁筷子，铲子等。
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考题 制作酥皮面点较常用的皮面是（）。A、水油皮B、酵面皮C、水面皮D、水蛋皮
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考题 中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、（）、植物油。A、羊油B、黄油C、素油D、花生油
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考题 热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。
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考题 擀面杖是面点制作中最常用的一种操作工具。
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