考题
()泛指长江中上游以及西南一带地区所作的面点,以四川为代表,故称川式面点。
A.苏式面点B.京式面点C.广式面点D.川式面点
考题
糯米鸡是()面点的做法。
A.苏式面点B.京式面点C.广式面点D.川式面点
考题
()泛指黄河流域及黄河以北的大都分地区所制作的面点,以北京为代表,故称京式面点。
A.苏式面点B.京式面点C.广式面点D.川式面点
考题
馅心多搀冻,汁多肥嫩,味道鲜美是()面点的制作特点。A.京式B.苏式C.广式D.秦式
考题
借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。A.京式面点B.苏式面点C.广式面点D.晋式面点
考题
水打馅,讲究薄皮大馅的是()面点。
A、京式B、苏式C、川式D、广式
考题
肉馅喜掺皮冻,成熟后味美多汁的是()。
A.广式面点B.京式面点C.川式面点D.苏式面点
考题
花式船点是属于()。
A.广式面点B.京式面点C.苏式面点D.川式面点
考题
浓醇、偏甜面点特征的流派是()A、京式面点B、苏式面点C、广式面点D、川式面点
考题
都一处的烧麦是()面点的代表品种。A、京式B、苏式C、广式D、西式
考题
我国面点的两大风味是指()A、京式B、广式C、苏式D、南味E、北味
考题
中国面点的主要风味流派有苏式、京式、广式、三种。
考题
苏式面点馅心用料讲究,生馅中一般掺有皮冻,固()。
考题
馅心多搀冻,汁多肥嫩,味道鲜美是()面点的制作特点。A、京式B、苏式C、广式D、秦式
考题
苏式面点是指()、()、()一带制作的面点。
考题
借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。A、京式面点B、苏式面点C、广式面点D、晋式面点
考题
肉馅喜掺皮冻,成熟后味美多汁的是()。A、广式面点B、京式面点C、川式面点D、苏式面点
考题
龙抄手、担担面是()风味的典型品种。A、京式面点B、苏式面点C、广式面点D、川式面点
考题
口味清淡是哪个流派面点的特点之一。()A、京式B、苏式C、广式D、西式
考题
馅心在面点工艺中具有体现面点()影响面点形态,形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点。
考题
我国的面点主要分为()类A、广式B、苏式C、京式D、川式E、海派
考题
擘酥是()中较为常见的一种层酥面坯。A、广式面点B、京式面点C、苏式面点D、川式面点
考题
在我国面点的风味流派中,船点属于()。A、广式面点B、京式面点C、苏式面点D、川式面点
考题
花式船点是属于()。A、广式面点B、京式面点C、苏式面点D、川式面点
考题
赖汤圆、炸酱面和龙抄手是()的代表品种。A、川式面点B、京式面点C、广式面点D、苏式面点
考题
下列品种属于广式面点的是()A、翡翠烧麦(苏式面点)B、五芳斋棕子(苏式面点)C、叉烧包D、拨鱼面(京式面点)
考题
中国面点习惯上分为三大流派:京式、广式和()A、桂式B、川式C、鲁式D、苏式