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馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。

  • A、京式
  • B、苏式
  • C、广式
  • D、秦式

参考答案

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考题 面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。A、京式面点B、广式面点C、扬州面点D、苏式面点
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考题 在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。()
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考题 馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是()面点的制作特点。A.京式B.苏式C.广式D.秦式
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考题 面点馅心制作的一般要求()。 A.水分、黏性适当B.注意降低成本C.馅料细碎D.口味应稍淡一点E.根据面点的造型特点制馅
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考题 一般黏质糕制作的成品具有( )的特点。 A.多孔、松软、大多有甜味B.黏、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种C.可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑D.不带馅心、多孔、松软
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考题 生粉团的特点是可包多卤的馅心，皮薄，馅多，粘糯，吃口润滑。
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考题 包的特点之一是馅心（）。A、多B、少C、软嫩D、居中
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考题 中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。A、细碎B、成熟C、脱水D、腌制
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考题 用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
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考题 苏式面点馅心用料讲究，生馅中一般掺有皮冻，固（）。
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考题 用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。
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考题 用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。
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考题 请选择下列一组叙述正确的句子（）。A、苏式点心大多数品种具有皮薄馅大，汁多肥嫩，注重工艺的特点B、苏式点心特别善于利用瓜果、蔬菜类、豆类、杂粮类及鱼虾为坯馅料C、苏式点心主坯以面粉、杂粮居多，皮质较硬实、有劲D、苏式面点肉馅多用＂水打馅＂吃口鲜咸而香柔软松嫩
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考题 用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。A、肉嫩、皮厚、刺少B、肉嫩、质薄、刺少C、肉嫩、质厚、刺少D、条大、肉厚、皮厚
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考题 用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。
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考题 皮质湿润，馅有汁，鲜嫩，有汤汁是用煮制法成熟的面点制品的特点。
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考题 制作面点馅心的手动刀具主要有：绞肉机、刹（切）馅机和绞拌机三种。
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考题 煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。
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考题 馅心在面点工艺中具有体现面点（）影响面点形态，形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点。
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考题 制作馅，必须根据面点的成型特点做不同的处理。
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考题 馅心不仅决定带馅面点的口味，而且也影响带馅面点的成型。
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考题 制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。A、肉嫩，质厚，刺多B、肉嫩，质厚，刺少C、肉老，质厚，剌少D、肉老，皮厚，剌少
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考题 生荤馅的主要特点是（）、鲜香、肉嫩。A、鲜嫩B、鲜软C、多卤D、多汤
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考题 制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。
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考题 用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用（）。A、瘦肉部分B、肥嫩的肉C、结缔组织多的部分D、肥嫩而无筋络的肉
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考题 莜麦面饺子的口感特点是：皮柔（）。A、馅嫩B、馅鲜C、馅香D、馅多
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考题 多选题蟹黄汤包具有（　　）的特点。A皮薄B馅嫩C汤鲜D汁多E味浓
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