考题
安虾即小虾干,又名( ),是制作广东点心安虾咸水角馅料的主要材料。
A、虾皮B、虾干C、虾米D、海米
考题
馅料是体现点心口味的主要材料,馅料的质量( )影响点心的质量。
A.间接B.直接C.间接与直接D.不
考题
拌馅岗的主要工作是负责( )。
A.熟制各种包点B.正确操作各种加温炉灶C.鉴别成品的生熟程度D.点心馅料的制作
考题
刀工是点心制作中()制作的基础环节之一。
A.皮胚B.制皮C.成型D.馅料
考题
札干是制作( )、展品的主要原料。A.馅料B.动植物装饰品C.胶冻类甜食D.大型点心模型
考题
馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量（）影响点心的质量。A、间接B、直接C、间接与直接D、不
考题
重馅面点制品皮料与馅料一般为：皮料占20～40%，馅料占60～80%为宜。
考题
（）主要用于制作冰肉和馅料。A、五花肉B、肥肉C、上肉D、夹心肉
考题
（）用于制作清酥类点心、混酥类点心的切面片、切面条。
考题
重馅面点制品皮料与馅料一般为，皮料占20-40%馅料占60-80%为宜。
考题
刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。A、皮胚B、制皮C、成型D、馅料
考题
札干是制作（）、展品的主要原料。A、馅料B、动植物装饰品C、胶冻类甜食D、大型点心模型
考题
馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量直接影响点心的（）。A、口味B、质感C、质量D、卖相
考题
根据地域、原料选择和（）制作技艺方面的不同，将点心分为不同的风味和流派。A、味型B、调味C、口味D、馅料和皮胚
考题
点心的（）是吸引顾客购买欲望的主要因素。A、面皮种类B、馅料C、规格D、色泽
考题
下列哪种菜肴适宜选用羊肋背部位的肉制作（）。A、土豆烩羊肉B、古拉什羊肉C、红酒焖羊肉D、香草烤羊肉
考题
拼边的构思不包括（）A、筵席的规格B、点心的馅料C、点心的色泽D、客人的身份
考题
面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
考题
批量制作的单一点心的成本计算，求其单位点心成本时，一般先求出每批点心的（），然后再根据这批点心的件数，求出单位点心的平均成本。
考题
馅料是体现点心（）的主要材料，馅料的质量直接影响点心的质量。
考题
无味可可粉一般不用于（）。A、与面粉混合制作饼干B、与面粉混合制作面包C、点心表面的装饰D、与黄油调制巧克力黄油酱
考题
用无味巧克力制作馅料，一般要加入适量的稀释剂。
考题
用蒸制方法加温的点心品种，其馅料的味道要（）。
考题
判断题未用完的点心馅料、半成品点心应在冷柜内存放并在规定存放期限内使用。A
对B
错
