刀工是点心制作中()制作的基础环节之一。 A.皮胚B.制皮C.成型D.馅料

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刀工是点心制作中()制作的基础环节之一。

A.皮胚

B.制皮

C.成型

D.馅料

参考答案

考题刀工是制作菜肴的一个很重要的环节。此题为判断题(对，错)。

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考题中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有______。 A.刀工处理B.菜肴装盘C.原料选择D.菜肴配制E.前期热处理F.调理菜肴

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考题作为一名点心师,刀工操作也是必须掌握的技能之一,所以同样要熟练掌握各种刀法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题创新点心,就是在( )制作工艺的基础,运用新材料,新技术,新工艺新设备创制的,在型格、口感和馅心。 A、冷冻的点心B、现代的点心C、民间的点心D、传统的点心

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考题 ( )的制作时点心成形的重要环节。 A、出体B、开皮C、加温D、型格

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考题烹饪中的切割工具是指()中所使用的刀具。 A、烹饪制作工艺B、烹调制作工艺C、烹调刀工工艺D、烹饪加工工艺

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考题我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。A.调味B.选料C.刀工D.配料

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考题 ()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一A、搓制各式皮类B、包制各式点心C、蒸制点心D、熟练的刀工

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考题 6、面团调制是整个点心制作工艺中（）的一道工序，也是一个重要环节。A．最初B．中间C．最后D．第二部

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