中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有______。 A.刀工处理B.菜肴装盘C.原料选择D.菜肴配制E.前期热处理F.调理菜肴

题目内容（请给出正确答案）

中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有______。

A.刀工处理

B.菜肴装盘

C.原料选择

D.菜肴配制

E.前期热处理

F.调理菜肴

参考答案

考题中式面点制作工艺中常用的有牛乳、乳粉和()。 A.羊乳B.酸乳C.炼乳D.奶片

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考题热菜工艺中红案的主要工作是切配加工红色畜禽动物原料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题从烹饪涉及的范围来看,中式烹饪主要包括______。 A.冷菜制作工艺B.热菜制作工艺C.面点制作工艺D.原料加工工艺E.小吃制作工艺F.火腿制作工艺

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考题传统的中式冷盘制作主要包括______等工艺。 A.切配B.拼装C.烹调D.调味E.水果雕刻F.蔬菜雕刻

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考题厨房就菜品成品的装盘整理、清洁案台、烧铁板以及制作菜品顺序的排菜工作是( )。 A.厨房卫生工作B.厨房整理工作C.热菜制作工作D.热菜助理工作

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考题菜品成品的装盘整理,清洁案台,烧铁板以及菜品制作顺序的排菜,是()的内容。 A.厨房卫生工作B.厨房整理工作C.热菜制作工作D.热菜助理工作

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考题烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题 11、中式香肠和西式香肠制作工艺上最大的区别是。

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考题中式宴会上菜的顺序一般为：第一道菜是（）A．主菜B．凉菜C．热菜D．汤菜

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