热菜工艺中红案的主要工作是切配加工红色畜禽动物原料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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热菜工艺中红案的主要工作是切配加工红色畜禽动物原料。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行()。A、切配B、切割C、加工处理D、切割的加工

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考题能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。 A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料

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考题从烹饪涉及的范围来看,中式烹饪主要包括______。 A.冷菜制作工艺B.热菜制作工艺C.面点制作工艺D.原料加工工艺E.小吃制作工艺F.火腿制作工艺

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考题有关热菜整体造型,说法正确的是( )。 A.采用一种精细原料B.采用各种不同的精细原料C.经切配后合理组成D.经烹调后合理组成E.成菜有艺术性

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考题热菜工艺备料工序包括辅助工作和()。 A.初步加工B.原料洗涤C.原料开生D.红案工作

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考题对烹饪原料进行筛选、刀工处理、()、调味与烹制及装盘工艺称热菜工艺。 A.配色B.配形C.配味D.配制

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考题烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题简单的说菜肴组配工艺是将各种加工成型的原料加以适当的配合的工艺过程

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考题（）烹调工艺学是利用烹调工具和设备对烹饪原料进行初步加工、切配、调味、加热与美化，使之成为能满足人们生理和心理需求的菜肴的工艺过程。

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