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6、面团调制是整个点心制作工艺中()的一道工序,也是一个重要环节。

A.最初

B.中间

C.最后

D.第二部


参考答案和解析
最初
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考题 经过调制、已揉好用于制作面包的面团

考题 和面是整个点心制作中最初的一道工序,是制作点心的(),直接影响成品的质量。A、第一工序B、重要环节C、基础D、必要工序

考题 轧钢生产工艺过程中的最后一道工序是(),也是比较复杂的一个工序。A、坯料准备B、坯料加热C、钢的轧制D、精整

考题 精整,是轧钢生产工艺过程中的第一道工序,也是比较复杂的一个工序。

考题 和面是整个点心制作工艺中()的一道工序,也是一个重要环节。

考题 和面是整个点心制作中最初的一道工序,是制作点心的重要环节,直接影响成品的质量。

考题 热水面团制作的点心色泽比温水面团点心暗,但有一定可塑性、延伸性。

考题 薯类面团制作点心时,常用的成熟方法主要有炸、蒸、煎。

考题 在点心制作过程中,有()的面团基本都采用机器搓制。

考题 热水面团制作的点心色泽较暗,吃口软糯。

考题 整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心,不属于工艺点心的一组的是()。A、形象点心、面塑点心、糖塑B、油雕、糖塑、面塑点心C、象形点心、面塑点心、油雕D、象形点心、面塑点心、创新点心

考题 沸水面团又称为烫面,是用涕水调和而成,广式点心中的用于制作()皮的面团就属于沸水面团。

考题 在点心的制作工艺中,强调投料的顺序是为了()。A、操作方便B、工艺要求C、面团软硬

考题 上馅又称为包馅,是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序。

考题 小笼汤包是用热水面团制作的点心。

考题 上馅是馅心点心加工制做过程中一道()的工序。

考题 ()是无刃刀具,主要用于手工调制少量面团和清理案板,制作面包时切面团。

考题 捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的()操作工序。A、搓制B、和面C、出体D、制皮

考题 四鲜蒸饺是用热水面团制作的点心。

考题 锅贴是用热水面团制作的点心。

考题 用热水面团制作的点心品种有锅贴,烧卖,鸭饼,鲜肉蒸饺等。

考题 饼干制作工艺中,不需经过面团辊轧工序的是()。A、酥性饼干B、韧性饼干C、苏打饼干D、酥性饼干和甜酥饼干

考题 饼干按制作原理可以分为哪两类?简述两者在面团调制工序中的区别。

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考题 单选题饼干制作工艺中,不需经过面团辊轧工序的是()。A 酥性饼干B 韧性饼干C 苏打饼干D 酥性饼干和甜酥饼干