考题
面点制作方法主要有蒸、煮、炸、烙四种。此题为判断题(对，错)。
考题
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
考题
用薯类面坯制作点心时,一般以(),包入馅心,成熟时或蒸或炸。
A.拍皮或捏皮B.擀皮或捏皮C.手按皮或捏皮D.拍皮或压皮
考题
鲜虾饺的成熟方法是( )。
A、煮B、炸C、蒸D、煎
考题
麻花的成熟方法是()。
A.煎B.炸C.蒸D.烤
考题
炒面的成熟方法为()。
A.烘烤B.煮炒C.蒸煎D.蒸炸
考题
加温方法的不同,馅料的味道也要调整,( )的品种味道不宜过浓。
A.蒸、煮B.煎、炸C.炸、蒸D.煎、煮
考题
煎炸岗主要负责将点心经( )加温至熟。
A.煎、烙B.炸、烙C.煎、蒸D.煎、炸
考题
制作虾饼时预熟定型的方法是()。A、炸制B、煎制C、蒸制D、汆制
考题
用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有( )等。
A.炸，烙，煮B.烙，蒸，烤C.炸，蒸，煎D.炸，烤，煮
考题
熟制即将所制的点心生胚运用蒸、（）、炸、烤、焰及综合熟制方法等烹调手段使其成熟。A、煮B、烫C、烧D、煨
考题
婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）A、焖、烩、炒、煮、蒸B、焖、炸、炒、煮、蒸C、焖、炸、炒、煎、蒸D、焖、烩、炒、煮、凉拌
考题
炒面的成熟方法为（）。A、烘烤B、煮炒C、蒸煎D、蒸炸
考题
热水面团制作的点心色泽比温水面团点心暗，但有一定可塑性、延伸性。
考题
“蒸”炸使用于以下点心（）A、生煎馒头B、锅贴C、葱油麻饼D、韭菜煎饺
考题
当制作面包粉炸比目鱼时，应配以（）等配菜。A、炒意式实心粉B、炸土豆条C、煎玉米饼D、炒瑞士面团
考题
薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。
考题
油酥面团适合（）用的成熟方法。A、煮、炸B、蒸、煎C、炸、烤D、蒸、煮
考题
成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。A、蒸、炸、煎B、焗、蒸、煎C、蒸、焗、炸D、蒸、滚、炸
考题
制作雪花拉皮卷应属（）岗位。A、蒸B、煎C、炕D、炸
考题
薯类面坯制品，成熟以（）为主。A、蒸或煮B、煎或煮C、烤或煮D、蒸或炸
考题
麻花的成熟方法是（）。A、煎B、炸C、蒸D、烤
考题
加温方法的不同，馅料的味道也要调整，（）的品种味道不宜过浓。A、蒸、煮B、煎、炸C、炸、蒸D、煎、煮
考题
西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。
考题
广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。A、10B、15C、20D、30
考题
判断题西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。A
对B
错
