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煎炸岗主要负责将点心经( )加温至熟。

A.煎、烙

B.炸、烙

C.煎、蒸

D.煎、炸


参考答案

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考题 蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。此题为判断题(对,错)。

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考题 负责保管剩余生、熟馅料也是拌馅岗的工作职责之一。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 懂得鉴别大米和原料的质量,掌握出品的时间顺序、快慢是( )岗必需具备的。 A、煎炸岗B、熟笼岗C、肠粉岗D、案板岗

考题 加温至熟是制作过程中的( )工序。 A、第一道B、第二道C、第三道D、最后一道

考题 ( )岗的操作人员要能炸制各式茶点,炒制茶点所需的馅料。 A.煎炸岗B.熟笼岗C.拌馅岗D.案板岗

考题 拌馅岗的主要工作是负责( )。 A.熟制各种包点B.正确操作各种加温炉灶C.鉴别成品的生熟程度D.点心馅料的制作

考题 ( )主要是负责蒸岗工作的人员,掌握所管理炉灶的性能及各种点心的火候,熟练地蒸出符合要求的各种包点、糕点和各种半制品,协助案板蒸制的茶点馅料。 A.熟笼岗B.煎炸岗C.拌馅岗D.肠粉岗

考题 ()主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。 A.案板岗B.拌馅岗C.副主管D.熟龙岗