网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

咸鸭蛋在制作点心中常用于制馅原料。

参考答案

更多 “咸鸭蛋在制作点心中常用于制馅原料。” 相关考题
考题 在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()
查看答案
考题 植物油凝固点较高,面点制作中常用于拌馅并作为熟制时的传热媒介。() 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 在点心制作中，常用的馅有（）、（）、（）三类。
查看答案
考题 小包酥主要适用于制做（）点心。A、精细B、甜馅C、咸馅D、软馅
查看答案
考题 “家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅料（）→少许勾芡即成。A、烧制B、拌制C、炒制D、炸制
查看答案
考题 在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。A、南式B、北式C、西式D、中式
查看答案
考题 绞肉机主要用于肉类原料（）之用。A、绞揽B、拌馅C、调馅D、制馅
查看答案
考题 点心馅心所用的原料的净料成本与馅心所用（）之和，即是点心馅的成本。A、调味料的成本B、原料的总成本C、辅料成本D、主料成本
查看答案
考题 大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心，只有经过处理后，使原料（）符合拌制馅料的要求。
查看答案
考题 创新点心，就是在（）制作工艺的基础，运用新材料，新技术，新工艺新设备创制的，在型格、口感和馅心。A、冷冻的点心B、现代的点心C、民间的点心D、传统的点心
查看答案
考题 面点制作的操作程序是原料准备、工具准备、成形前加工、（）、熟制。A、上馅B、成形C、制坯D、制皮
查看答案
考题 制作奶黄馅时，必须将所有原料打制均匀后才能熟制。
查看答案
考题 馅料按（）可划分为生馅、熟馅、甜馅三大类。A、加工方法B、口味C、原料不同D、点心品种不同
查看答案
考题 果品在面点制作中可作馅料，是较好的（）原料。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
查看答案
考题 点心馅心所用原料的净料成本与馅心所用调味料的成本之和，即是点心馅成本。
查看答案
考题 制作虾茸点心时，一般以大米粉做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。
查看答案
考题 面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
查看答案
考题 下列选项中，属于点心工作程序的是（）A、配齐各类原料中及用具B、检查设备卫生安全情况C、接受预订并制作部分点心D、开餐结束存放物料与清洁卫生工作E、制备馅心，料头及预制部分团队的点心
查看答案
考题 上馅又称为包馅，是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序。
查看答案
考题 馅心按（）方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜肉馅等。A、口味B、制作方法C、熟制方法D、原料
查看答案
考题 点心馅心所用的原料的净料成本与馅心所用调味料的成本之和，即是（）。A、点心主料成本B、点心馅的成本C、点心总成本D、点心净料成本
查看答案
考题 杏仁面可用于（）的馅心。A、面包B、蛋糕C、点心、面包D、点心
查看答案
考题 关于点心的工作程序，下列选项正确的是（）A、检查设备卫生安全情况→配齐各类原料及用具→制备馅心、料头及预制部分团队的点心→制备调料及各类餐具→接受预订→制作→开餐结束，存放物料与清洁卫生工作B、配齐各类原料及用具→检查设备卫生安全情况→制备馅心、料头及预制部分团队的点心→制备调料及各类餐具→制作→接受预订→开餐结束，存放物料与清洁卫生工作C、配齐各类原料及用具→检查设备卫生安全情况→制备馅心、料头及预制部分团队的点心→制备调料及各类餐具→接受预订→制作开餐结束，存放物料与清洁卫生工作D、配齐各类原料及用具→检查设备卫生安全情况→制备调料及各类餐具→制备馅心、料头及预制部分团队的点心→制作→接受预订→开餐结束，存放物料与清洁卫生工作
查看答案
考题 在馅料制作时，制馅者必须了解原料的性能作用及（）。A、处理过程B、天气原因C、季节性D、水分
查看答案
考题 绞肉机主要用于肉类原料（）之用。A、绞馅B、拌馅C、调馅D、制馅
查看答案
考题 （）是制作烫面糊，制点心馅、酱和熬糖等半制品的理想工具，具有传热均匀，不宜糊底的优点。
查看答案
考题 用地瓜、土豆制作点心时，一般是将生料压泥，然后包馅、熟制等操作过程。
查看答案
热门标签
最新试卷