水打馅,讲究薄皮大馅的是()面点。 A、京式B、苏式C、川式D、广式

题目内容（请给出正确答案）

水打馅,讲究薄皮大馅的是()面点。

A、京式

B、苏式

C、川式

D、广式

参考答案

考题面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。A、京式面点B、广式面点C、扬州面点D、苏式面点

查看答案

考题调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心( )。A.不粘稠、易出汤B.粘稠、不出汤C.不柔软、发死D.不易保存

查看答案

考题在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。()

查看答案

考题在面点制品中，使用最多的一种馅心是( )。A、甜咸馅B、甜馅C、咸味馅D、奶油蛋黄馅

查看答案

考题果品在面点制作中可作馅料,是较好的( )原料。 A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅

查看答案

考题面点中包馅比例,即皮重与馅重之间比例可分为( )、重馅、半皮半馅几种。 A.轻馅B.重糖C.重咸D.轻咸

查看答案

考题通常面点制作中用的( )馅是已熟的馅料。 A、咸馅和甜馅B、熟馅和甜馅C、肉质馅料和咸馅D、肉质馅料和甜馅

查看答案

考题 2、包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。（）

查看答案

考题 17、使面点熟后“不走样”、“不塌馅”的方法是：馅心要软一些。（）

查看答案

热门标签