考题
面点制作具有相对的独立性，如专门经营面点的()。A、砂锅店B、火锅店C、宾馆D、加州牛肉面
考题
面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。A、京式面点B、广式面点C、扬州面点D、苏式面点
考题
目前中药调剂最常用的计量工具是A．分厘戥B．盘称C．台秤D．天平E．戥称
考题
()泛指黄河流域及黄河以北的大都分地区所制作的面点,以北京为代表,故称京式面点。
A.苏式面点B.京式面点C.广式面点D.川式面点
考题
面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。()
考题
中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、黄油和()。
A.羊油B.植物油C.素油D.花生油
考题
谷物在烹饪中的运用:制作主食、制作面点、()、制作菜肴的调料和辅助料。
考题
中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()
此题为判断题(对，错)。
考题
目前药材调剂最常用的计量工具是A、分厘戥B、盘称C、台秤D、天平E、戥称
考题
中药调剂最常用的计量工具是A:分厘戥B:盘称C:台秤D:天平E:戥称
考题
大型火电厂中，目前常用的燃煤计量设备有电子轨道衡、电子皮带称、核子称。
考题
菜肴面点制作时选用的高汤也称（）A、浓白汤B、清汤C、高级清汤D、元汤
考题
面点制作中的其他工具有储物工具、（）衡器等。A、着色、摸油工具B、台秤C、蒸笼D、垫子
考题
面点制作中，成形工具很多，常用的有刀、面刮板。
考题
面点制作中的成型工具很多，常用的有模子，印子，戳子，花镊子，小剪子和其他工具。
考题
因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄A、鸡蛋B、鸭蛋C、咸蛋D、冰蛋
考题
猪油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性和可塑性。
考题
面点制作中的成型工具很多，常用的有（）印子戳子、花镊子、小剪子和其他工具。A、擀面杖B、馅挑C、模子D、刮板
考题
面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
考题
中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯。
考题
饴糖又称麦芽糖，广式面点制作工艺中还称其为（）或糖稀。A、糖浆B、糖水C、米糖D、米稀
考题
中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、（）、植物油。A、羊油B、黄油C、素油D、花生油
考题
（）包括各种磅秤、地下及轨道衡器、电子称等。A、重量计量设备B、液体容积计量设备C、长度计量设备D、个数计量装置
考题
单选题（）包括各种磅秤、地下及轨道衡器、电子称等。A
重量计量设备B
液体容积计量设备C
长度计量设备D
个数计量装置