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馅心的重要性表现为（）。

  • A、确定面点口味
  • B、美化面点的形态
  • C、形成面点的特色
  • D、使面点花色品种多样化
  • E、决定面点的档次

参考答案

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考题 在面点制品中，使用最多的一种馅心是( )。A、甜咸馅B、甜馅C、咸味馅D、奶油蛋黄馅
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考题 馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()
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考题 馅心的重要性表现为()。 A.确定面点口味B.美化面点的形态C.形成面点的特色D.使面点花色品种多样化E.决定面点的档次
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考题 馅心以生熟程度可分为()。 A.素馅B.生馅C.熟馅D.咸甜馅E.丁馅
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考题 中式面点馅心品种繁多，类别复杂，按其口味和成熟与否，一般将馅心分为生成馅，生甜馅和熟甜馅三种。
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考题 馅心按制作方法分类，可分为生馅和（）两种。A、生馅B、甜馅C、咸馅D、熟馅
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考题 “家鸭雪菜馅”是生咸荤素馅心的一种馅心。
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考题 广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味，馅心多样，味道（）。
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考题 包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。A、重馅B、生馅C、熟馅D、肉馅
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考题 用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。A、白糖馅心B、泥茸馅心C、果仁馅心D、什锦馅心
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考题 馅心按原料分，一般可分为生馅，熟馅，生熟馅。
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考题 制作鲜肉包的馅心以（）为宜。A、软馅B、大馅C、硬馅D、小馅
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考题 用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。A、生馅B、熟馅C、生熟馅D、蜜饯馅
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考题 为保证馅心的卫生安全，制作馅心的量要按原料准备。
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考题 “家鸭雪菜馅”是熟荤素馅心的一种馅心。
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考题 馅心按（）可分为：咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。A、原料B、制法C、质感D、口味
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考题 馅心制作时，要求馅心的水分和粘性要合适。
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考题 红油水饺使用的馅心为（）。A、鲜肉馅B、三鲜馅C、五仁馅D、豆沙馅
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考题 馅心不仅决定带馅面点的口味，而且也影响带馅面点的成型。
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考题 包的要求是（）、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。A、馅心大B、馅心小C、馅心居中D、馅心随意
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考题 馅心以生熟程度可分为（）。A、素馅B、生馅C、熟馅D、咸甜馅E、丁馅
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考题 按制作方法分类馅一般分为生馅心和熟馅心两类。
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考题 面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。A、绞馅B、制馅C、拌馅D、压馅
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考题 “三丁馅”是苏式特色馅心，是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。
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考题 请选择下列一组叙述正确句子（）。A、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑B、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重C、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓D、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样一般多用水打馅
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考题 传统的元宵馅心是以豆沙馅为主。
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考题 “鸡粒馅”是咸生馅的一种馅心。
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