考题
压面机主要用于制作各种面团卷、( )等。A.肉排B.肉片C.蔬菜片D.面条
考题
“擀”是面点制作的基本技术动作,大多数面点都离不开“擀”这道工序,它主要是用于( )。
A、各式汤圆B、各式皮子C、各式糕点D、各式点心
考题
温水面团制成的面点不易变形,常用制作饺子皮等。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列属于专用小麦粉的是（ ）。A.馒头用小麦粉
B.饺子用小麦粉
C.酥性饼干专用小麦粉
D.糕点用小麦粉
E.标准粉
考题
下列为用包的技法制成的面点品种是（）。A、花卷B、饺子C、油条D、馒头
考题
煮主要用于（）和米制品两大类。A、饺子B、面条C、馄饨D、面制品
考题
煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点（）放入锅内煮。A、生坯B、饺子C、面条D、大米
考题
温水面坯适宜烙饼、蒸饺、馅饼等面点品种的制作。
考题
烙主要适用于（）品种的制作。A、包子类B、饺子类C、馅饼类D、糕点类
考题
炼乳主要用于调味，也用于制作（）等A、面点B、蛋糕C、糕点D、小吃
考题
用于制作饺子皮的（）面团色白，可塑性强，制成的面点不易变形。
考题
冷水面坯适宜（）、水饺等面点品种的制作。A、面条B、蒸饺C、锅贴D、油条
考题
中式面点师应禁用（）制作糕点。A、鸽蛋B、蛋清C、蛋黄D、水禽蛋
考题
糊状玉米面坯只适用于摊制成型法制作面点品种。
考题
卤臊浇头是指用于特定面点品种（面条、米饭等）调味的荤素浇头或（）的总称。A、白汁B、烧汁C、浇汁D、蘸汁
考题
温水面坯适宜（）、蒸饺、五香火烧等面点品种的制作。A、擀面B、烙饼C、酥皮D、馒头
考题
（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。A、油酥面坯B、水调面坯C、膨松面坯D、糊状玉米面坯
考题
压面机主要用于制作各种面团卷、（）等。A、肉排B、肉片C、蔬菜片D、面条
考题
卤臊浇头是指用于特定面点品种（面条、米饭等）调味的荤素浇头或蘸汁的总称。
考题
判断题意大利菜以面食著称，面条类品种多达140多种，制作方法多样、口味丰富。（）。A
对B
错
考题
多选题下列属于专用小麦粉的是（ ）。A饺子用小麦粉 B糕点用小麦粉C酥性饼干专用小麦粉 D馒头用小麦粉E标准粉
