考题
面点是“面食”和“点心”的总称，包括用米和杂粮制成的饭、粥，统称为米面制品。()
考题
下列()是用叠的方法制成的面点品种。
A.千层糕、小鸡酥B.金鱼饺、梅花包C.千层糕、擘酥角D.麻花、小笼包
考题
百花馅是用多种鲜花制成的面点馅心。()
此题为判断题(对，错)。
考题
下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。A、过油肉B、熘鱼片C、宫保鸡丁D、滑炒鸡丝
考题
糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宣模具成型的方法制作面点品种。
考题
下列用拧的技法制成生坯的是（）。A、麻花B、油条C、油糕D、盒子
考题
制作面点下剂的手法有：揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等技法。
考题
下列面点品种中为间接镶嵌法制成的是（）。A、枣糕B、馅饼C、包子D、夹沙糕
考题
下列是用叠制法制成的面点品种是（）。A、千层糕、小鸡酥B、金鱼饺、梅花包C、千层糕、擘酥角D、麻花、小笼包
考题
基本技法是面点制作工艺中最主要的基础操作手法。
考题
在下列面点中属于先蒸后煎的品种是（）A、广式煎饺B、锅贴C、煎包D、生煎馒头
考题
糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宜模具成型的方法制作面点品种。
考题
面点制作的基本技法程序有和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅。
考题
糯米粉可与豆粉、薯粉、胡萝卜直接掺和制成面点品种。
考题
龙抄手、担担面是（）风味的典型品种。A、京式面点B、苏式面点C、广式面点D、川式面点
考题
下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。A、懒汉肉B、紫菜蛋卷C、蜜汁排骨D、荷叶粉蒸肉
考题
下列是用包拢法制成的品种是（）A、馄饨B、汤圆C、春卷D、烧麦
考题
开酥时的三、三、四是用（）的技法制成的。A、压B、捏C、叠D、摊
考题
在下列面点中属重馅品种的是（）。A、天津包B、烧麦C、门丁包D、水煎包
考题
下列面点品种中为间接镶嵌制成的是（）。A、枣糕B、馅饼C、包子D、夹沙糕
考题
糊状玉米面坯只适用于摊制成型法制作面点品种。
考题
下列是用折叠的手法制成的面点生坯是（）。A、蝴蝶夹B、蝙蝠夹C、麻花夹D、以上均是
考题
下列（）是用卷制工艺制作的面点品种。A、烧麦B、花卷C、油条D、水煎包
考题
下列是用抻的手法制成面点生坯的是（）A、盘丝饼B、银丝卷C、龙须面D、以上都是
考题
（）的技法多用于带馅品种的制作。A、叠B、切C、包D、佇
