考题
制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用( )蒸10分钟即可。A.急火旺气B.小火C.微火D.中火
考题
下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。A、过油肉B、熘鱼片C、宫保鸡丁D、滑炒鸡丝
考题
煮制成熟法，生坯要依次下锅，边下生坯边用手勺推动，防止黏连。
考题
下列为用包的技法制成的面点品种是（）。A、花卷B、饺子C、油条D、馒头
考题
馅饼的生坯是先（）后擀制成的。A、包B、揪C、切D、揉
考题
卷就是用薄软而有韧性的原料作皮，中间放入加工成形的原料卷制成形的技法。
考题
藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调方法。A、炒B、熘C、汆D、蒸
考题
春卷是用（）法制成生坯的。A、双卷B、多卷C、反卷D、单卷
考题
下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。A、懒汉肉B、紫菜蛋卷C、蜜汁排骨D、荷叶粉蒸肉
考题
扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。
考题
用挤的技法制成菜肴的特点是（）、光滑、形美、色白等。A、质软B、质糯C、质嫩D、质酥
考题
开酥时的三、三、四是用（）的技法制成的。A、压B、捏C、叠D、摊
考题
干烙法是在烙制生坯时既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。A、洒水B、翻个C、转动D、翻动
考题
藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的腹腔中，加以密封形成菜肴生坯的技法。
考题
酿是将调和好的馅料填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。
考题
下列选项中，（）是用搓条的手法制成生坯的。A、麻花B、抻面C、刀削面D、油条
考题
下列是用折叠的手法制成的面点生坯是（）。A、蝴蝶夹B、蝙蝠夹C、麻花夹D、以上均是
考题
下列是用抻的手法制成面点生坯的是（）A、盘丝饼B、银丝卷C、龙须面D、以上都是
考题
下列为用藏制法生坯制成的菜肴是（）。A、酿苹果B、干烧鱼C、葫芦鸡D、冬瓜盅
考题
酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。A、调料B、馅料C、生料D、熟料
