考题
煮主要通过沸水( )热量使生坯成熟。A.传导B.对流C.辐射D.微波
考题
煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加( )。A.少量开水B.大量开水C.少量冷水D.大量冷水
考题
煮制元宵时,煮锅内加水上火烧开,放入元宵生坯,用(),数次加入少量冷水。
A.手勺背不断搅动B.手勺背快速搅动C.铲子快速揽动D.手勺背轻轻推动
考题
煮饺子时，应用( )推动水面，以免饺子生坯贻锅底。A.平铲B.手勺C.漏勺D.利板
考题
煮是利用水温的( )传递热量,使生坯成熟的熟制方法。
A、翻滚B、相对C、对流D、间接
考题
青稞面点生坯适宜蒸和（）的成熟法。A、煮B、炸C、烙D、汆
考题
煮制法，下生坯的数量要适当，不能一次投放过多。
考题
连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。
考题
煮制面点生坯要根据品种的形状掌握煮制的品种。
考题
煮制面点生坯，锅内水要充足，一般水要比生坯多（）。A、数倍B、几倍C、两倍D、多倍
考题
莜麦面面点生坯成熟以（）为主。A、蒸B、煮C、煎D、焖
考题
煮就是是将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流，使生坯成熟。
考题
煮生菜肉馅饺子时，应用手勺轻轻推动水面，以免饺子生坯粘锅底。
考题
青稞面面点生坯适宜蒸和（）的成熟方法。A、烙B、炸C、煮D、焖
考题
煮主要通过沸水（）作用使生坯成熟。A、传热B、对流C、辐射D、微波
考题
煮制馄饨生坯一定要（）入锅。A、冷水B、温水C、生水D、沸水
考题
蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，码放生坯，（），控制时间，成熟出锅。A、调制面坯B、制作生坯C、沸水蒸制D、检查水量
考题
煮是指将成型的生坯（或颗粒）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。
考题
煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂。
考题
（）是利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。A、煮B、蒸C、烤D、炸
考题
煮饺子时应用（）推动水面以免饺子生坯粘糊锅底。
考题
煮制面点制品时，生坯要（）下锅，随下随搅动，以防粘连。A、依次B、全部C、分次D、部分
考题
煮是指将成型的面点（）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的工艺。A、生坯B、饺子C、面条D、大米
