考题
京式面点炒疙瘩的成熟方法是()成熟法。
A、蒸B、炒C、煮D、复合
考题
蒸箱是利用（）时流传通热能，将面点生坯蒸熟的种设备。A、蒸汽B、液体C、箱体D、固体
考题
蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。
考题
（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、烤制法B、煮制法C、炸制法D、蒸制法
考题
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
考题
蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用（）的热对流作用使生坯成熟的方法。A、水汽B、热汽C、水量D、蒸汽
考题
（）是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属传导热量为主，使制品成熟的一种方法。A、烙B、炸C、煮D、蒸
考题
制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。A、小火B、中火C、旺火D、微火
考题
蒸制法是利用蒸汽的热辐射作用使生坯成熟的工艺方法。
考题
蒸是将成型的生坯码放在笼屉（或蒸屉）内，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
考题
莜麦面面点生坯成熟以（）为主。A、蒸B、煮C、煎D、焖
考题
蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。
考题
炸是利用油的热传导的作用使面点生坯成熟的工艺方法。
考题
炸就是将面点原料放入油锅中，利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。
考题
青稞面面点生坯适宜蒸和（）的成熟方法。A、烙B、炸C、煮D、焖
考题
（）是指面点熟制时，所用火力的大小、温度的高低和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。A、火力B、火候C、成熟D、加热
考题
炸是将成型的面点生坯，放于一定温度的油锅中，利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。
考题
蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，码放生坯，（），控制时间，成熟出锅。A、调制面坯B、制作生坯C、沸水蒸制D、检查水量
考题
烤是利用烤炉内热空气的热对流作用使面点生坯成熟的。
考题
蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
考题
烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。
考题
蒸箱是利用蒸汽传导传递热能，将面点生坯蒸熟的一种设备。
考题
面点生坯进入烤炉内受到高温烘烤，淀粉就会发生变化，这个变化就是面点成熟的原理。
考题
蒸制法用途广泛，但不适宜酵母膨松生坯和油酥生坯的熟制。
