考题
桂花酱是用鲜桂花经()后,加入糖浆制成。
A.晾干B.风干C.糖搓D.盐渍
考题
下列为用包的技法制成的面点品种是（）。A、花卷B、饺子C、油条D、馒头
考题
下列用拧的技法制成生坯的是（）。A、麻花B、油条C、油糕D、盒子
考题
馅饼的生坯是先（）后擀制成的。A、包B、揪C、切D、揉
考题
制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。A、小火B、中火C、旺火D、微火
考题
制作炸馓子的面坯是用揉、搓、摔的手法制成的。
考题
下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。
考题
春卷是用（）法制成生坯的。A、双卷B、多卷C、反卷D、单卷
考题
干油酥是用面粉、大油经（）制成的。A、拌和B、搓擦C、搅拌D、滚压
考题
水饺一般是用（）的技法成型的。A、捻捏B、推捏C、挤捏D、搓捏
考题
（）是指将搓条后的面还，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。A、揉面B、搓条C、下剂D、成形
考题
下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。A、懒汉肉B、紫菜蛋卷C、蜜汁排骨D、荷叶粉蒸肉
考题
提褶包是用（）的技法成型的。A、推捏B、挤捏C、捻捏D、搓捏
考题
酿是将调和好的馅料填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。
考题
下列选项中，（）是用搓条的手法制成生坯的。A、麻花B、抻面C、刀削面D、油条
考题
下列是用折叠的手法制成的面点生坯是（）。A、蝴蝶夹B、蝙蝠夹C、麻花夹D、以上均是
考题
下列是用抻的手法制成面点生坯的是（）A、盘丝饼B、银丝卷C、龙须面D、以上都是
考题
手工面条是先（）后切制成的。A、揉B、擀C、搓D、拉
考题
下列为用藏制法生坯制成的菜肴是（）。A、酿苹果B、干烧鱼C、葫芦鸡D、冬瓜盅
考题
下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法（）大小一致坯子的工艺过程。A、制成B、揪成C、切成D、挖成
考题
麻花钻是钻孔的主要刀具。麻花钻用低速钢制成，工作部分经热处理淬硬。麻花钻由钻柄、头部和工作部分组成。
