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下列是用叠制法制成的面点品种是（）。

  • A、千层糕、小鸡酥
  • B、金鱼饺、梅花包
  • C、千层糕、擘酥角
  • D、麻花、小笼包

参考答案

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考题 下列()是用叠的方法制成的面点品种。 A.千层糕、小鸡酥B.金鱼饺、梅花包C.千层糕、擘酥角D.麻花、小笼包
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考题 百花馅是用多种鲜花制成的面点馅心。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 （）是将坯料加工成薄片后，抹上油、浆料或馅料等，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。A、卷制法B、擀制法C、叠制法D、拧制法
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考题 下列面点中是用蒸制法成熟的品种是（）。A、小米粽子B、小米干饭C、小米面饼子D、小米面煎饼
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考题 下列是用小包酥制作的面点品种是（）。A、黄桥烧饼B、一品烧饼C、白皮酥D、眉毛酥
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考题 皮质湿润，馅有汁，鲜嫩，有汤汁是用煮制法成熟的面点制品的特点。
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考题 糯米粉可与豆粉、薯粉、胡萝卜直接掺和制成面点品种。
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考题 龙抄手、担担面是（）风味的典型品种。A、京式面点B、苏式面点C、广式面点D、川式面点
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考题 下列是用包拢法制成的品种是（）A、馄饨B、汤圆C、春卷D、烧麦
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考题 下列面点品种中为间接镶嵌制成的是（）。A、枣糕B、馅饼C、包子D、夹沙糕
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考题 糊状玉米面坯只适用于摊制成型法制作面点品种。
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考题 下列是用折叠的手法制成的面点生坯是（）。A、蝴蝶夹B、蝙蝠夹C、麻花夹D、以上均是
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考题 下列（）是用卷制工艺制作的面点品种。A、烧麦B、花卷C、油条D、水煎包
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考题 下列是用抻的手法制成面点生坯的是（）A、盘丝饼B、银丝卷C、龙须面D、以上都是
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考题 下列面点用到叠捏的手法是（）。A、木鱼饺B、冠顶饺C、小笼包D、梅花饺
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考题 下列为用藏制法生坯制成的菜肴是（）。A、酿苹果B、干烧鱼C、葫芦鸡D、冬瓜盅
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考题 下列品种属于广式面点的是（）A、翡翠烧麦（苏式面点）B、五芳斋棕子（苏式面点）C、叉烧包D、拨鱼面（京式面点）
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考题 单选题下列有关滴丸的叙述，正确的是（）A 滴丸可内服，也可外用B 液滴越大，滴丸的圆整度越好C 滴丸属速效剂型，不能发挥长效作用D 用压制法制成的滴丸有球形与其他形状的E 用滴制法制成的球形制剂均称滴丸
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