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下列对炸制面点品种时错误的说法是()

  • A、用筷子轻轻拨动
  • B、用筷子轻轻翻动
  • C、将生坯逐个入锅
  • D、用力搅动

参考答案

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考题 面点熟制的方法很多,主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法,如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()

考题 炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。此题为判断题(对,错)。

考题 炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。 A、火力大小B、火候C、加温时间D、油温

考题 炸制工艺中如果油温低,面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间,适合炸制造型比较细腻的象形面点。此题为判断题(对,错)。

考题 炸炉是面点熟制的炉灶设备,大部分以电供能传热,可自动控制油温。

考题 炸制面点品种时油量要(),使制品有充分的活动余地。A、小B、少C、宽D、窄

考题 下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。A、用油量要充分B、炸油可以反复使用C、油温要根据品种而定D、根据品种控制炸制时间

考题 ()一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。A、凉油炸B、温油炸C、热油炸D、大油炸

考题 用炸炉炸制面点品种时,油量以()分满为宜。A、2B、3C、4D、6

考题 用炸妒炸制面点品种时,应先(),再开启电源。A、和好面B、例入油C、搞好卫生D、制好生坯

考题 下列对炸制工艺要求表述错误的是()。A、油量要充分B、控制炸制时间C、保持油的清洁D、必须使用温油

考题 下列对炸的概念描述,有错误的是()。A、炸制的原料都定义为半制品,不算菜肴B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的区别C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的D、炸适用于干果、需上色的动物性原料

考题 油温是锅中的油经()以后达到的温度,也就是指炸制面点品种时所需油的温度。A、热导B、加热C、导热D、加速

考题 油温一般是指炸制面点品种时所用油的()A、色度B、温度C、高度D、量度

考题 炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

考题 用炸炉炸制面点品种时,要根据生坯的质地和成品的()调节温度的高低。A、色泽B、形状C、口感D、特点

考题 简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。

考题 油温是指锅中的油经加热以后达到的温度,也就是指炸制面点品种时所需油的温度。

考题 用电炸炉炸制出的成品受热均匀,色泽美观,电炸炉是炸制()的好帮手。A、菜肴B、面点C、卤菜D、西菜

考题 用炸炉炸制面点品种时,应先开启电源后再放入油。

考题 下列()是用卷制工艺制作的面点品种。A、烧麦B、花卷C、油条D、水煎包

考题 面点师炸制面点品种时,()后不能离开现场,以免发生事故。A、放入生坯B、加入油C、制作中D、以上都是

考题 用炸炉炸制面点品种时,应先开启电源再放入油。

考题 下列对炸的概念描述,有错误的是()A、炸制的原料都定义为半制品,不算菜肴B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的根本*区别C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的D、炸适用于干果、需上色的动物性原料

考题 用炸炉炸制面点品种时,应先(),再开启电源。A、和好面B、放入油C、搞好卫生D、制好生坯

考题 下列不属于面点馅心作用的是()。A、形成面点特色B、增加花色品种C、决定某些面点的口味D、决定点心的熟制方法

考题 用炸炉炸制面点品种时,要根据生坯的质地和成品的特点调节()的高低。A、油量B、油质C、油温D、油色