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炸制面点品种时油量要(),使制品有充分的活动余地。

  • A、小
  • B、少
  • C、宽
  • D、窄

参考答案

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考题 面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定,一般品种维持( )。A、2~10 minB、15~ 20 minC、20~ 45 minD、 45 min

考题 乳品在面点中的作用有()。 A.改进面团工艺性能B.改善面点的色、香、味C.使制品光滑油量、有延伸性D.提高面点的营养价值E.使制品酥松,有层次

考题 炸是将成型的面点生坯,放入一定温度()的油锅中,利用油脂的热对流作用,使生坯成熟的方法。A、小油量B、热油量C、多油量D、温油中

考题 炸制法是将成型的面点生坯,投入()油量的油锅中,采用不同的油温、火力,使制品成熟的方法。A、小B、少C、多D、中

考题 下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。A、用油量要充分B、炸油可以反复使用C、油温要根据品种而定D、根据品种控制炸制时间

考题 炸是将成型的面点生坯,放入一定温度多油量的油锅中,利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。

考题 用炸炉炸制面点品种时,油量以()分满为宜。A、2B、3C、4D、6

考题 用炸妒炸制面点品种时,应先(),再开启电源。A、和好面B、例入油C、搞好卫生D、制好生坯

考题 下列对炸制工艺要求表述错误的是()。A、油量要充分B、控制炸制时间C、保持油的清洁D、必须使用温油

考题 在面点熟制过程中,炸和()使维生素损失严重。A、烧B、烤C、蒸D、煮

考题 油温一般是指炸制面点品种时所用油的()A、色度B、温度C、高度D、量度

考题 炸是将成型的面点生坯,放入()温度多油量的油锅中,利用油脂的热对流作用,使生坯成熟的方法。A、一定B、120℃C、140℃D、160℃

考题 炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

考题 炸制面点制品,应将生坯逐个下锅,炸匀炸熟。

考题 乳品在面点中的作用有()。A、改进面团工艺性能B、改善面点的色、香、味C、使制品光滑油量、有延伸性D、提高面点的营养价值E、使制品酥松,有层次

考题 用热油炸制面点品种时,要及时()制品,使其受热均匀。A、搅动B、翻动C、拉动D、滚动

考题 用炸炉炸制面点品种时,要根据生坯的质地和成品的()调节温度的高低。A、色泽B、形状C、口感D、特点

考题 下列对炸制工艺表述错误的选项是()。A、油量要充分B、油温要适当C、保持油的清洁D、必须热油锅下生坯

考题 用电炸炉炸制出的成品受热均匀,色泽美观,电炸炉是炸制()的好帮手。A、菜肴B、面点C、卤菜D、西菜

考题 用炸炉炸制面点品种时,应先开启电源后再放入油。

考题 面点师炸制面点品种时,()后不能离开现场,以免发生事故。A、放入生坯B、加入油C、制作中D、以上都是

考题 成形时要先将所制点心品种的皮料,()轴料备好,再经搓条,下剂,制皮、上馅、包捏等工艺过程,使面点形成各种形状。A、调味品B、调料C、馅料D、原料

考题 用炸炉炸制面点品种时,应先开启电源再放入油。

考题 用炸炉炸制面点品种时,油量以6分满为宜。

考题 用炸炉炸制面点品种时,应先(),再开启电源。A、和好面B、放入油C、搞好卫生D、制好生坯

考题 用炸炉炸制面点品种时,要根据生坯的质地和成品的特点调节()的高低。A、油量B、油质C、油温D、油色

考题 造成炸制的点心成品含油量多,容易散碎,色泽暗淡的原因是()。A、炸制油温过高B、炸制油温过低C、炸制时间过长D、炸制时间过短