乳品在面点中的作用有()。 A.改进面团工艺性能B.改善面点的色、香、味C.使制品光滑油量、有延伸性D.提高面点的营养价值E.使制品酥松，有层次

题目内容（请给出正确答案）

乳品在面点中的作用有()。

A.改进面团工艺性能

B.改善面点的色、香、味

C.使制品光滑油量、有延伸性

D.提高面点的营养价值

E.使制品酥松，有层次

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考题乳品在西点中的性能,主要体现为对制品的() 。 A.亲水性B.乳化性C.疏松性D.稳定性

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考题西点师考试中巧克力在西点中的应用随着巧克力的种类不同而异，常用于()、馅料、装饰及模塑等。A.抹面B.烫面C.淋面D.盖面

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考题下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠。( )A.乳品B.肉品C.水果D.面类

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考题清酥面坯的主要辅料是水和()等。 A.奶油B.奶酪C.盐D.乳品

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考题混合喂养的概念是（）A.代乳品与果菜水同进喂养B.用配方奶与代乳品混合喂养C.在喂母乳的同时增加泥糊状食物D.母乳不够时，增加代乳品

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考题混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。()

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考题在乳品工业中，乳品保持式灭菌的处理条件为125-138℃，时间为2-4s。

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考题鸡蛋在西点中的作用有（）。A．提高制品营养价值B．增加制品的蛋香味C．改进制品内部组织状态D．以上均是

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考题 7、鸡蛋在西点中的作用有（）。A．提高制品营养价值B．增加制品的蛋香味C．改进制品内部组织状态D．以上均是

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