乳品在西点中的性能,主要体现为对制品的() 。 A.亲水性B.乳化性C.疏松性D.稳定性

题目内容（请给出正确答案）

乳品在西点中的性能,主要体现为对制品的() 。

A.亲水性

B.乳化性

C.疏松性

D.稳定性

参考答案

考题下列不属于乳品在西点制作中的作用的是() 。 A.提高制品的营养价值B.改善制品内部组织状态C.使制品具有层次感、酥松D.延缓制品的老化

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考题蜂蜜为透明或()的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。A.浑浊B.半透明C.混浊D.乳白

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考题下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是()。A.糖B.乳品C.油D.盐

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考题乳制品饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、()饮料三大类。 A、酸乳品B、半发酵乳品C、乳酸菌D、果酸菌

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考题乳品在面点中的作用有()。 A.改进面团工艺性能B.改善面点的色、香、味C.使制品光滑油量、有延伸性D.提高面点的营养价值E.使制品酥松，有层次

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考题恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻、冷藏和()等。 A.搅拌B.发酵C.搓圆D.调制

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考题恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和()等。 A.冷冻B.搅拌C.搓圆D.调制

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考题原料的熔体流动速率（MFR）对中空吹塑制品外面性能有很大的影响。一般来说，高MFR值的原料生产的制品外观更粗糙。

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考题【论述题】高聚物熔体弹性效应有哪些表现？它们对高聚物制品的性能各有什么影响？

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