考题
乳品工业中测定的酸度为（）A、固有酸度B、总酸度C、发酵酸度
考题
某乳品厂生产的婴儿奶粉中检出黄曲霉毒素M含量为15μg／L，这批奶粉的处理原则是（）A、改作成人奶粉B、制作酸奶C、制作奶酪D、改作其他婴儿代乳品E、禁止出售
考题
混合喂养的概念是（）A、代乳品与果菜水同进喂养B、用配方奶与代乳品混合喂养C、在喂母乳的同时增加泥糊状食物D、母乳不够时，增加代乳品
考题
《乳品质量安全监督管理条例》中对政府部门在乳品质量安全监督管理方面的职责是如何规定的？
考题
柑桔中主要酸的种类为（），乳品中主要酸的种类为（），葡萄中主要酸的种类为（）。
考题
由于乳品中含有丰富的（），在面团中加入乳品能改进面团中的油、水及其他物料的乳化。
考题
乳品工业中常用（）来表示乳的新鲜度。A、酸度B、pHC、密度D、冰点
考题
乳品工业中常用（）表示乳的新鲜度。A、酸度B、pHC、密度D、冰点
考题
牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）
考题
下列不属于乳品加工中热处理方式的是（）。A、初步杀菌B、灭菌C、巴氏杀菌D、消毒
考题
在乳品工业和果蔬加工时常根据（）和（）是否失活来判断巴氏杀菌和热汤是否充分。
考题
无菌罐装生产（）不可缺少的。A、灭菌乳制品B、巴氏杀菌乳C、酸乳D、乳品冷饮
考题
填空题牛乳在挤出来以后到加工前的这段时间，可以短时间的储藏，其储藏方式是冷却，以保持乳的新鲜度，在乳品工业中原料乳冷却储藏的最佳温度是（）。
考题
问答题《乳品质量安全监督管理条例》中对政府部门在乳品质量安全监督管理方面的职责是如何规定的？
考题
单选题某乳品厂生产的婴儿奶粉中检出黄曲霉毒素M1含量为15μg／L，这批奶粉的处理原则是（）A
改作成人奶粉B
制作酸奶C
制作奶酪D
改作其他婴儿代乳品E
禁止出售
考题
判断题乳品中含钙量与其他离子的比例能影响酪蛋白在乳品中的稳定性。A
对B
错
考题
填空题乳品加工企业常用的灭菌和杀菌方法巴氏杀菌法、超巴氏杀菌法、（）
考题
单选题乳品工业中测定的酸度为（）A
固有酸度B
总酸度C
发酵酸度
考题
单选题下列不属于乳品加工中热处理方式的是（）。A
初步杀菌B
灭菌C
巴氏杀菌D
消毒
考题
单选题混合喂养的概念是（）A
代乳品与果菜水同进喂养B
用配方奶与代乳品混合喂养C
在喂母乳的同时增加泥糊状食物D
母乳不够时，增加代乳品
考题
单选题某乳品厂生产的婴儿奶粉中检出黄曲霉毒素M含量为15μg／L，这批奶粉的处理原则是（）A
改作成人奶粉B
制作酸奶C
制作奶酪D
改作其他婴儿代乳品E
禁止出售
