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填空题
牛乳在挤出来以后到加工前的这段时间，可以短时间的储藏，其储藏方式是冷却，以保持乳的新鲜度，在乳品工业中原料乳冷却储藏的最佳温度是（）。

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考题 食品保质期的标示可以以年或月为单位表述，如果食品的保质期与储藏条件有关，应标示食品的特定储藏条件。（ ）
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考题 药品的有效期是指药品A、在规定的储藏条件下能保持其质量的期限 B、在规定的储藏条件下不产生毒副作用的期限 C、在规定的储藏条件下能够安全使用的期限 D、在规定的储藏条件下效价不变的期限 E、在任何条件下能保持其质量的期限
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考题 药品的效期管理是药品保管中的主要内容，以下关于药品有效期的说法正确的是药品的有效期是指药品A.在规定的储藏条件下能保持其质量的期限B.在任何条件下能保持其质量的期限C.在规定的储藏条件下产生毒副作用的期限D.在规定的储藏条件下能够安全使用的期限E.在规定的储藏条件下效价不变的期限
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考题 加工性原料的特点是：耐储藏、污垢多、味重。
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考题 在食品冷冻链的环节中，主要涉及冷却与冻结装置的是（）A、冷冻储藏B、冷藏运输C、冷冻加工D、冷冻销售
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考题 对易发生吸潮霉变的干货食品原料，最适宜的储藏方法是（）。A、加热储藏B、酸渍储藏C、腌渍储藏D、通风储藏
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考题 制氮机气调以（）和空气为原料，经过高温完全燃烧，由燃烧炉出来的高温气体，在冷却塔中经水冷后使水蒸汽冷凝下来，生成气冷却到常温，通入粮堆进行低氧气调储藏。A、煤炭B、煤油C、氢气D、二氧化碳
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考题 加工性原料具有耐储藏、易保管、不受（）限制的特点。A、季节B、时间C、环境D、湿度
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考题 设计餐饮企业原料储藏室，错误的做法是（）。A、将储藏室设在地下层B、设置不同功能储藏室C、储藏室应方便进出货D、储藏室应分在各楼层
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考题 药品的有效期是指（）A、药品的期限B、药品保持质量的期限C、药品在储藏条件下能保持其质量的期限D、药品在规定的储藏条件下能保持其质量的期限E、药品在室温的条件下能保持其质量的期限
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考题 乳品工业中常用（）来表示乳的新鲜度。A、酸度B、pHC、密度D、冰点
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考题 乳品工业中常用（）表示乳的新鲜度。A、酸度B、pHC、密度D、冰点
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考题 巴氏杀菌乳是指以新鲜牛乳（或稀奶油、脱脂乳粉等）为原料，经净化、均质、（）、冷却、包装后，直接供消费者饮用的商品乳。
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考题 液体食品的无菌处理系统的基本构成为：（）、（）保持管、背压阀、冷却器储藏罐管路管件和（）等。
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考题 试述禽蛋构造及其在加工储藏中的意义？
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考题 原料在验收后应尽快储藏。（）
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考题 葡萄酒的年份酒和白酒的年份酒概念不一样，白酒年份酒是指，葡萄酒年份酒是指（）A、原料年份，储藏时间B、储藏时间，原料年份C、生产季节，发酵时间D、发酵时间，生产季节
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考题 （）可以作为乳品工业用原料。A、鲜乳B、冻结乳C、初乳D、再制乳
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考题 乳品饮料是指以（）和乳制品为原料的。A、发酵乳B、羊乳C、牛乳D、乳酸菌
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考题 通过日晒、风吹、烘干、炒干等方法将食品脱水干燥以达到长久保存的方法称为（）。A、脱水储藏B、干燥储藏C、普通储藏D、特殊储藏
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考题 单选题下列不属于食品原料储藏管理内容的是（　　）。A 食品原料的发放管理B 干货原料的储藏管理C 鲜货原料的储藏管理D 食品原料的冷冻储藏
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考题 单选题药品的有效期是指药品（　　）。A 在规定的储藏条件下能保持其质量的期限B 在任何条件下能保持其质量的期限C 在规定的储藏条件下不产生毒副作用的期限D 在规定的储藏条件下能够安全使用的期限E 在规定的储藏条件下效价不变的期限
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考题 填空题巴氏杀菌乳是指以新鲜牛乳（或稀奶油、脱脂乳粉等）为原料，经净化、均质、（）、冷却、包装后，直接供消费者饮用的商品乳。
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考题 单选题通过日晒、风吹、烘干、炒干等方法将食品脱水干燥以达到长久保存的方法称为（）。A 脱水储藏B 干燥储藏C 普通储藏D 特殊储藏
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考题 多选题（）可以作为乳品工业用原料。A鲜乳B冻结乳C初乳D再制乳
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考题 单选题在食品冷冻链的环节中，主要涉及冷却与冻结装置的是（）A 冷冻储藏B 冷藏运输C 冷冻加工D 冷冻销售
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