考题
由于乳品中蛋白质含有(),使得乳品具有乳化性 。
A.酪蛋白B.乳球蛋白C.乳琏蛋白D.乳清蛋白
考题
人工喂养中，首选代乳品是A、牛乳B、羊乳C、配方乳D、豆浆E、米汁
考题
人工喂养儿最常用的乳品是：A.牛乳B.羊乳C.马乳D.米粉E.豆浆
考题
乳制品饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、()饮料三大类。
A、酸乳品B、半发酵乳品C、乳酸菌D、果酸菌
考题
乳糖酶主要用于乳品工业、发酵和焙烤工业,可以改良()和()的质量,防止()中的乳糖结晶而引起的乳酪蛋白的凝固。
考题
啤酒花的新鲜度通常用”贮藏指数”（HSI）表示。HSI越高，酒花的新鲜度越好。
考题
由于乳品中的蛋白质含有（），使得乳品具有乳化性。A、酪蛋白B、乳球蛋白C、乳琏蛋白D、乳清蛋白
考题
乳品工业中测定的酸度为（）A、固有酸度B、总酸度C、发酵酸度
考题
乳品的乳化性，主要是乳品中的蛋白质含有（）蛋白的缘故。A、乳化B、乳糖C、乳脂D、乳清
考题
乳品工业中常用（）来表示乳的新鲜度。A、酸度B、pHC、密度D、冰点
考题
（）可以作为乳品工业用原料。A、鲜乳B、冻结乳C、初乳D、再制乳
考题
乳品加工中由于加热产生了凝固沉淀现象，说明是初乳或是酸败乳、乳房炎乳等。
考题
填空题牛乳在挤出来以后到加工前的这段时间，可以短时间的储藏，其储藏方式是冷却，以保持乳的新鲜度，在乳品工业中原料乳冷却储藏的最佳温度是（）。
考题
填空题乳品工业中酸度是指以标准碱液用滴定法测定的滴定酸度。滴定酸度有多种测定方法和表示形式。我国滴定酸度用（）简称（0T）或（）（乳酸%）来表示。
考题
单选题乳品工业中测定的酸度为（）A
固有酸度B
总酸度C
发酵酸度
考题
判断题乳品加工中由于加热产生了凝固沉淀现象，说明是初乳或是酸败乳、乳房炎乳等。A
对B
错
考题
多选题（）可以作为乳品工业用原料。A鲜乳B冻结乳C初乳D再制乳
考题
单选题乳品工业中常用（）来表示乳的新鲜度。A
酸度B
pHC
密度D
冰点
考题
单选题乳品工业中常用（）表示乳的新鲜度。A
酸度B
pHC
密度D
冰点
