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乳品的乳化性，主要是乳品中的蛋白质含有（）蛋白的缘故。

  • A、乳化
  • B、乳糖
  • C、乳脂
  • D、乳清

参考答案

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考题 在婴儿喂养中如母乳不足而未及时添加其他乳品，最可能引起的疾病是（）A、消化功能紊乱B、蛋白质、热能营养不良C、结核病D、免疫功能低下E、低蛋白血症
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考题 乳品工业中常用（）来表示乳的新鲜度。A、酸度B、pHC、密度D、冰点
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考题 乳品中主要的危害的来源是微生物，而威胁人类健康的微生物主要是（）。
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考题 大豆类代乳品的特点包括以下哪些（）A、蛋白质含量高B、糖和脂肪含量较低C、可作为3个月以下儿童的代乳品D、铁含量高E、钙含量低
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考题 无菌罐装生产（）不可缺少的。A、灭菌乳制品B、巴氏杀菌乳C、酸乳D、乳品冷饮
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考题 （）可以作为乳品工业用原料。A、鲜乳B、冻结乳C、初乳D、再制乳
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考题 乳品加工中由于加热产生了凝固沉淀现象，说明是初乳或是酸败乳、乳房炎乳等。
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考题 多选题大豆类代乳品的特点包括以下哪些A蛋白质含量高B糖和脂肪含量较低C可作为3个月以下儿童的代乳品D铁含量高E钙含量低
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考题 判断题乳品中含钙量与其他离子的比例能影响酪蛋白在乳品中的稳定性。A 对B 错
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考题 判断题乳品加工中由于加热产生了凝固沉淀现象，说明是初乳或是酸败乳、乳房炎乳等。A 对B 错
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考题 多选题（）可以作为乳品工业用原料。A鲜乳B冻结乳C初乳D再制乳
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考题 单选题婴儿换乳时期的特点（）A 拒绝吃母乳B 逐渐减少吃母乳的次数C 不情愿吃代乳品D 会拒绝吃代乳品
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考题 单选题测定乳品样品中的糖类，需在样品提取液中加醋酸铅溶液，其作用（）A 沉淀蛋白质B 脱脂C 沉淀糖类D 除矿物质
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考题 单选题测定乳品样品中的糖类，需在样品提取液中加醋酸铅溶液，其作用是（）A 沉淀蛋白质B 脱脂C 沉淀糖类D 除矿物质
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