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乳糖酶主要用于乳品工业、发酵和焙烤工业,可以改良()和()的质量,防止()中的乳糖结晶而引起的乳酪蛋白的凝固。

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考题 低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可采用乳糖酶分解法。（ ）
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考题 ONPG试验主要利用迟缓发酵乳糖的菌株缺乏A、β-半乳糖苷酶B、半乳糖苷渗透酶C、乳糖脱氢酶D、半乳糖酶E、乳糖渗透酶
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考题 焦磷酸二氢二钠与()反应缓慢生成二氧化碳,所以可以用作快速发酵粉的原料,适用于()的焙烤食品。
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考题 乳品是焙烤食品的( )，它可以改善面团的组织，延缓面包的老化。A.疏松剂B.着色剂C.防腐剂D.凝固剂
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考题 酶在乳品工业中应用，其中（）能增加干酪风味。A．蛋白酶B．脂肪酶C．乳糖酶D．淀粉酶
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考题 3、在面包制作时会使用酶制剂，酶制剂能改良小麦面粉的质量，提高焙烤食品的品质。
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考题 在面包制作时会使用酶制剂，酶制剂能改良小麦面粉的质量，提高焙烤食品的品质。
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考题 饼干加工工艺中通常用到什么原料？我们所看到的焙烤视频是哪种饼干的加工流程？ 在焙烤前的工序中为什么要加入酵母发酵？
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考题 乳糖酶可以将乳糖分解成 和 。
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