考题
下列不属于乳品在西点制作中的作用的是() 。
A.提高制品的营养价值B.改善制品内部组织状态C.使制品具有层次感、酥松D.延缓制品的老化
考题
我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。A.改善制品表皮的色泽B.防止点心、面包内部水分的蒸发C.使表面产生光亮的金黄色或黄褐色D.延长点心、面包的保存期
考题
乳制品饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、()饮料三大类。
A、酸乳品B、半发酵乳品C、乳酸菌D、果酸菌
考题
乳品在面点中的作用有()。
A.改进面团工艺性能B.改善面点的色、香、味C.使制品光滑油量、有延伸性D.提高面点的营养价值E.使制品酥松，有层次
考题
下列不属于糖在西点中的作用的是()。
A.调节面团发酵速度B.防腐作用C.改善点心的色泽，装饰美化点心的外观D.改进制品内部组织状态
考题
速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
阴虚体质人群饮食中应少用：A.蜂蜜
B.乳品
C.鱼类
D.豆制品
E.葱姜
考题
幼儿园如何选择间食对孩子的口腔和全身健康有益A.果丹皮，水果
B.甜点心，水果
C.果丹皮，奶制品
D.甜点心，奶制品
E.水果，奶制品
考题
速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。
考题
（）是分割酥软点心、制品及半成品的工具。A、锯齿饼刀B、刮刀C、分刀D、点心刀
考题
乳品安全国家标准对农兽药残留做出了哪些规定？（）A、《生乳》标准中设置农兽药残留规定B、在食品原料中设置农兽药残留规定C、在乳制品中设置农兽药残留规定
考题
以下哪些是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定实施追溯的食品和食用农产品品种？（）A、粮食及其制品B、畜产品及其制品，禽及其产品和制品，水产品C、蔬菜，水果D、豆制品，乳品，食用油
考题
广式点心有三类点心构成，不单独成为类别的是（）。A、岭南民间小食B、面食点心C、米制品D、西式糕饼
考题
乳品在西点中的性能，主要体现为对制品的（）。A、亲水性B、乳化性C、疏松性D、稳定性
考题
《乳品质量安全监督管理条例》指出：奶畜养殖者、（）对其生产、收购、运输、销售的乳品质量安全负责，是乳品质量安全的第一责任者。A、生鲜乳收购者B、乳制品生产企业C、乳制品销售者D、乳制品消费者
考题
乳品在面点中的作用有（）。A、改进面团工艺性能B、改善面点的色、香、味C、使制品光滑油量、有延伸性D、提高面点的营养价值E、使制品酥松，有层次
考题
我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。A、改善制品表皮的色泽B、防止点心、面包内部水分的蒸发C、使表面产生光亮的金黄色或黄褐色D、延长点心、面包的保存期
考题
下列不属于糖在西点中的作用的是（）。A、调节面团发酵速度B、防腐作用C、改善点心的色泽，装饰美化点心的外观D、改进制品内部组织状态
考题
镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。
考题
阴虚体质人群饮食中应少用（）A、蜂蜜B、乳品C、鱼类D、豆制品E、葱姜
考题
填空题常用的牛奶制品有______、______；其他代乳品有______、______、______。
考题
单选题阴虚体质人群饮食中应少用（）。A
蜂蜜B
乳品C
鱼类D
豆制品E
葱姜
考题
单选题乳品安全国家标准对农兽药残留做出了哪些规定？（）A
《生乳》标准中设置农兽药残留规定B
在食品原料中设置农兽药残留规定C
在乳制品中设置农兽药残留规定
