考题
用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品()。
A.不易成形B.不易变形C.容易变形D.容易走形
考题
米粉可与豆粉薯粉胡萝卜等直接掺和为一体。此题为判断题(对，错)。
考题
用糯米粉与面粉掺和的方法制成的成品易变形。()
此题为判断题(对，错)。
考题
水淀粉是由水和( )调制而成。
A.玉米粉B.绿豆粉C.薯粉D.淀粉
考题
用糯米粉与粳米粉掺和的方法制成的成品，具有（）的特点。A、松酥、香甜B、柔软、松发C、松发、清润D、软糯、清润
考题
调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指糯米粉、生粉或（）A、淀粉B、澄粉C、奶粉D、豆粉
考题
糯米粉与面粉掺和的方法是：将糯米粉、粳米粉、面粉按（）调制成团。A、二合一B、一合二C、一合三D、三合而一
考题
熟粉团是用（）、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。A、籼米粉B、黄豆粉C、绿豆粉D、糯米粉
考题
用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时，糯米粉占（）为宜。A、10～20%B、20～30%C、30～40%D、60～80%
考题
调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比一般为8：2为宜。
考题
用糯米粉与粳米粉掺和制作面点时，粳米粉占（）为宜。A、60～80%B、50～70%C、40～60%D、20～40%
考题
黄豆粉（）差，与面粉掺和后可制成团子、糕饼等。A、韧性B、弹性C、黏性D、可塑性
考题
面点盘饰料糖膏主要是用（）、蛋清和醋精经搅拌而成的。A、淀粉B、米粉C、豆粉D、糖粉
考题
黄桂柿子饼的面坯是用（）和黄柿子调制而成的。A、面粉B、澄粉C、豆粉D、薯粉
考题
用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品具有（）的特点。A、软糯、清润B、柔软、松发C、松发、清润D、酥脆、甜香
考题
黄豆粉黏性差，与面粉掺和后可制成团子、糕饼等类制品。
考题
用糯米粉与粳米粉掺和制作面点，最佳比例为：60％～80％，20％～40％。
考题
用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品，具有酥松香甜的特点。
考题
米粉可与（）直接掺和为一体。A、豆粉、胡萝卜、豌豆泥B、薯粉、小米粉、芋头C、薯粉、小米粉、豆粉D、豆粉、山药、土豆
考题
糯米粉与（）掺和制成的成品具有软糯、清润的特点。A、粳米粉B、籼米粉C、糯米粉D、小米粉
考题
用糯米粉与面粉掺和制成的成品特征是（）A、不易变形B、不易成形C、容易变形D、容易走形
考题
“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉烫熟，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。
考题
面点中使用的米粉按原料可分为糯米粉、粳米粉、（）和籼米粉。A、豆粉B、奶粉C、小米粉D、混合米粉
考题
米粉可与豆粉、薯粉、胡萝卜等直接掺和为一体。
考题
用糯米粉与粳米粉掺和制作面点，最佳比例是（）A、各占50％B、60～80％，20～40％C、20～40％，60～80％D、30～40％，60～70％
考题
米粉可与（）等直接掺和为一体制作坯料。A、豆粉、山药、土豆B、薯粉、小米粉、芋头C、豆粉、胡萝卜、豌豆泥D、薯粉、小米粉、高梁粉
