考题
米粉可与豆粉薯粉胡萝卜等直接掺和为一体。此题为判断题(对，错)。
考题
用糯米粉与粳米粉掺和的方法制成的成品，具有（）的特点。A、松酥、香甜B、柔软、松发C、松发、清润D、软糯、清润
考题
糯米粉与面粉掺和的方法是：将糯米粉、粳米粉、面粉按（）调制成团。A、二合一B、一合二C、一合三D、三合而一
考题
在调制糯米粉面坯时，将不同种类的米粉与面粉掺和，可使其在（）等性质上达到制品质量要求。A、软、松、酥B、硬、松、酥C、糯、酥、脆D、软、硬、糯
考题
糯米粉与粳米粉掺和使用，糯米占（）为宜。A、50％B、60％～80％C、20％～40％D、30％～40％
考题
用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时，糯米粉占（）为宜。A、10～20%B、20～30%C、30～40%D、60～80%
考题
调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比一般为8：2为宜。
考题
糯米粉和梗米粉掺和比例要视米粉的（）。A、糯性B、黏性C、软硬度D、质量
考题
调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比以（）为宜。A、3：7B、4：6C、7：3D、8：2
考题
用糯米粉与粳米粉掺和制作面点时，粳米粉占（）为宜。A、60～80%B、50～70%C、40～60%D、20～40%
考题
所有的米粉中只有（）可制作发酵点心。A、糯米粉B、籼米粉C、黑米粉D、梗米粉
考题
用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品具有（）的特点。A、软糯、清润B、柔软、松发C、松发、清润D、酥脆、甜香
考题
用糯米粉与粳米粉掺和制作面点，最佳比例为：60％～80％，20％～40％。
考题
用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品，具有酥松香甜的特点。
考题
糯米粉可与豆粉、薯粉、胡萝卜直接掺和制成面点品种。
考题
糯米粉与粳米粉掺和使用，粳米占（）为宜。A、10～20％B、80～90％C、20～40％D、60～80％
考题
不同各类的米粉与面粉掺和的目的是使其在（）等性质上达到产品的质量要求。
考题
为了提高米粉制品的质量，需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起，使其在（）等性质上达到新制产品的质量要求。A、软、松、酥B、硬、松、酥C、糯、酥、脆D、软、硬、糯
考题
米粉可与（）直接掺和为一体。A、豆粉、胡萝卜、豌豆泥B、薯粉、小米粉、芋头C、薯粉、小米粉、豆粉D、豆粉、山药、土豆
考题
糯米粉与（）掺和制成的成品具有软糯、清润的特点。A、粳米粉B、籼米粉C、糯米粉D、小米粉
考题
制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例为1：1为宜。
考题
芋头蒸熟制成芋泥，可与面粉或米粉掺和用于制作各式点心。
考题
水磨年糕面团调制前需掺粉是采用哪种方法（）A、糯米与粳米的掺和B、米粉与面粉的掺和C、米粉与杂粮的掺和D、米粉与根茎菜类的掺和
考题
米粉可与豆粉、薯粉、胡萝卜等直接掺和为一体。
考题
用糯米粉与粳米粉掺和制作面点，最佳比例是（）A、各占50％B、60～80％，20～40％C、20～40％，60～80％D、30～40％，60～70％
