考题
常用的上馅方法有( )拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。A.无缝法B.捏边法C.提褶法D.包馅法
考题
四喜蒸饺的上馅方法为()。
A.包馅法B.拢馅法C.夹馅法D.镶馅法E.捻团法
考题
烧卖的上馅方法为()。
A.包馅法B.拢馅法C.夹馅法D.卷馅法
考题
下列()是用叠的方法制成的面点品种。
A.千层糕、小鸡酥B.金鱼饺、梅花包C.千层糕、擘酥角D.麻花、小笼包
考题
成品不封口、露一部分馅的上馅方法是()。
A.包馅法B.拢馅法C.卷馅法D.滚粘法
考题
无菌包布是用质厚、致密、未脱脂的棉布制成的()。
A.单层包布B.双层包布C.三层包布D.四层包布
考题
下列属于夹馅法的品种是（）。A、提摺包B、三色糕C、千层糕D、蛋糕E、盒子酥
考题
下列为用包的技法制成的面点品种是（）。A、花卷B、饺子C、油条D、馒头
考题
下列是用叠制法制成的面点品种是（）。A、千层糕、小鸡酥B、金鱼饺、梅花包C、千层糕、擘酥角D、麻花、小笼包
考题
汤圆的包馅方法是（）A、拢馅法B、滚沾法C、夹馅法D、包馅法
考题
下列品种中（）不是用冷水面坯制成的。A、面条B、水饺C、拉面D、蒸饺
考题
（）是用热水面坯制成的。A、水饺B、小笼包C、烫面蒸饺D、开花馒头
考题
下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。A、懒汉肉B、紫菜蛋卷C、蜜汁排骨D、荷叶粉蒸肉
考题
烧卖的上馅方法为（）。A、包馅法B、拢馅法C、夹馅法D、卷馅法
考题
在下列面点中属重馅品种的是（）。A、天津包B、烧麦C、门丁包D、水煎包
考题
下列属于包裹法制成的品种是（）。A、烧麦B、汤圆C、春卷D、包子
考题
下列（）是用卷制工艺制作的面点品种。A、烧麦B、花卷C、油条D、水煎包
考题
莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，其臊子肉卤是用（）制成的。A、马肉B、猪肉C、鸡肉D、牛羊肉
考题
莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，其臊子肉卤是用猪肉或羊肉制成的。
考题
常用的上馅方法有，包馅法，拢馅法，卷馅法，滚沾法等。
考题
包子、饺子等品种的上馅方法一般为（）。A、包馅法B、拢馅法C、夹馅法D、卷馅法
考题
鱼肚是用（）加工制成的，其主要品种有（）、（）、（）、提片、和胱肚等。
考题
用全发酵方法制成的茶叶品种是（）A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、花茶
考题
四喜蒸饺的上馅方法为（）。A、包馅法B、拢馅法C、夹馅法D、镶馅法E、捻团法
考题
包的方法有包入法、（）、包裹法、包捻法。A、包拢法B、镶嵌法C、卷入法D、酿入法
考题
单选题用全发酵方法制成的茶叶品种是（）A
绿茶B
红茶C
乌龙茶D
花茶
