考题
回民禁食的肉类品种有（）。A.猪肉
B.马肉
C.驴肉
D.骡肉
E.羊肉
考题
下列面中适宜用温水调制成面坯的是（）。A、莜麦面B、青稞面C、荞麦面D、玉米面
考题
蘸汁的口味种类很多，如羊肉粒汤汁是张家口（）的特色蘸汁。A、面鱼B、大饼C、窝头D、莜面窝窝
考题
红肉是指哪些肉（）A、猪肉B、牛肉C、羊肉D、鹿肉
考题
在诞生礼中，孩子出生后，孩子的父母和亲戚用（）款待朋友，祝贺小孩长命百岁。A、羊肉臊子面B、羊肉馍泡C、烙包子D、韭饼
考题
莜麦面窝窝是华北高寒地区风味制品，蒸制时应使用（），以防变形。A、慢火B、中火C、大火D、旺火
考题
莜麦面窝窝是华北高寒地区特色风味品种，面坯必须用沸水烫后揉搓成团才能使用。
考题
制作莜麦面饺子的面坯是用（）调制成的。A、沸水B、冷水C、温水D、凉水
考题
莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，食用时可配牛肉卤、土豆卤或（）均可。A、羊肉卤B、猪肉卤C、鸡肉卤D、鱼肉卤
考题
不同地区对卤臊浇头有不同的表述，四川等地区多称卤臊浇头为（）A、菜卤B、浇头C、臊子D、粉汁
考题
不同地区对卤臊浇头有不同的表述，北方地区称卤臊浇头为（）A、卤B、臊子C、浇头D、粉汁
考题
下列不属于卤臊浇头的是（）A、肉炸酱B、肉丁卤C、酸辣汤D、鸡蛋卤
考题
不同地区对卤臊浇头有不同的表述，江浙地区称卤臊浇头为（）A、粉料B、浇头C、卤子D、臊子
考题
盖浇饭用的卤臊浇头是（）卤臊浇头。A、盖浇B、蘸汁C、浇汁D、捞汁
考题
莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，其臊子肉卤是用（）制成的。A、马肉B、猪肉C、鸡肉D、牛羊肉
考题
下列属于盖浇卤臊浇头的是（）A、肉炸酱B、肉丁茄子卤C、西红柿鸡蛋卤D、以上都是
考题
莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，其蒸制时间以（）min为宜。A、5B、8C、12D、14
考题
卤臊浇头是指用于特定面点品种（面条、米饭等）调味的荤素浇头或蘸汁的总称。
考题
多选题回民禁食的肉类品种有( )。A猪肉B马肉C驴肉D骡肉E羊肉
考题
单选题被誉为“兰州麦当劳”的是（）？A
羊肉泡馍B
臊子面C
浆水面D
清汤牛肉拉面
考题
多选题下列各项中，属于陕西美食的有（ ）。A岐山臊子面B羊肉泡馍C猪肉炖粉条D饺子宴E泡泡油糕
考题
单选题臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食，历史悠久，尤以（ ）最为著名。A
关中臊子面B
岐山臊子面C
乾州臊子面D
渭南臊子面
考题
判断题回族特色小吃有手抓羊肉和羊肉臊子面。（）A
对B
错
考题
单选题在诞生礼中，孩子出生后，孩子的父母和亲戚用（）款待朋友，祝贺小孩长命百岁。A
羊肉臊子面B
羊肉馍泡C
烙包子D
韭饼
