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莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，食用时可配牛肉卤、土豆卤或（）均可。

  • A、羊肉卤
  • B、猪肉卤
  • C、鸡肉卤
  • D、鱼肉卤

参考答案

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考题 适宜用来烹制牛肉的烹调方法是______。 A.炖B.炝C.焖D.卤E.酱
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考题 卤与酱的区别是( )。A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制
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考题 肥猪车司机有时候路途较远，可以自带打卤牛肉泡面或熟食在路上吃。
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考题 我国现有（）三种走水路线，以（）最普遍。A、平赶卤、横赶卤、咸水倒扬；平赶卤B、平赶卤、横赶卤、咸水倒扬；横赶卤C、平赶卤、横赶卤、咸水倒扬；咸水倒扬D、平赶卤、纵赶卤、咸水倒扬；平赶卤
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考题 （）是指由海水直接蒸发浓缩制成的卤水。A、老卤B、新卤C、循环卤D、混合卤
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考题 （）属于干制品。A、牛肉干B、猪肉松C、板鸭D、香肠E、卤牛肉
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考题 下列针对国产卤虫资源的描述，正确的是（）A、我国的卤虫资源非常丰富，主要集中在我国的西北内陆盐湖和华北盐田B、我国海盐区的卤虫以两性生殖为主，而内陆湖盐区的卤虫以孤雌生殖为主C、我国绝大多数产地的卤虫卵的营养价值较高，都含有高不饱和脂肪酸DHAD、分布于我国内陆地区的卤虫为淡水型卤虫，分布于沿海地区的卤虫为海水性卤虫
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考题 莜麦面窝窝是华北高寒地区风味制品，蒸制时应使用（），以防变形。A、慢火B、中火C、大火D、旺火
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考题 莜麦面窝窝是华北高寒地区特色风味品种，面坯必须用沸水烫后揉搓成团才能使用。
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考题 不同地区对卤臊浇头有不同的表述，四川等地区多称卤臊浇头为（）A、菜卤B、浇头C、臊子D、粉汁
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考题 不同地区对卤臊浇头有不同的表述，北方地区称卤臊浇头为（）A、卤B、臊子C、浇头D、粉汁
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考题 属于热制冷食的一组菜肴是（）。A、炖酥腰、蒜泥白肉B、风鸡腿、凉拌海蜇C、香酥鸭、陈皮牛肉D、白斩鸡、卤牛肉
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考题 下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。A、炖酥腰，蒜泥白肉B、风鸡腿，凉拌海蜇C、香酥鸭，陈皮牛肉D、白斩鸡，卤牛肉
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考题 卤与酱的区别是（）。A、卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸B、卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制C、卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤D、卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制
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考题 莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，其臊子肉卤是用（）制成的。A、马肉B、猪肉C、鸡肉D、牛羊肉
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考题 制作（）是需卤的烹调方法。A、什锦咸菜B、五香肘子C、酱牛肉D、桃仁鸡卷
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考题 莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，其臊子肉卤是用猪肉或羊肉制成的。
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考题 保存好老卤是保证卤制品特色的主要技术措施之一。
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考题 莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，其蒸制时间以（）min为宜。A、5B、8C、12D、14
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考题 卤臊浇头是指用于特定面点品种（面条、米饭等）调味的荤素浇头或蘸汁的总称。
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考题 储存溶解乙炔气瓶的库房可配置和使用卤代烷灭火器。
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考题 烷基化时，烷基相同时卤代烷的活性顺序是（）。A、氯卤代烷＞溴卤代烷＞碘卤代烷＞氟卤代烷B、氟卤代烷＞氯卤代烷＞溴卤代烷＞碘卤代烷C、碘卤代烷＞溴卤代烷＞氯卤代烷＞氟卤代烷
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考题 一般来说，卤烃的消除反应活性顺序为（）。A、叔卤烃＜伯卤烃＜仲卤烃B、伯卤烃＜仲卤烃＜叔卤烃C、叔卤烃＜仲卤烃＜伯卤烃D、伯卤烃＜叔卤烃＜仲卤烃
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考题 吡啶卤代反应的主要产物是（）。A、α-卤代物B、β-卤代物C、γ-卤代物D、Ν-卤代物
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考题 判断题北京小吃俗称“碰头食”，著名的特色小吃有豆汁、焦圈、卤煮火烧、褡裢火烧等。（ ）A 对B 错
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考题 单选题下列针对国产卤虫资源的描述，正确的是（）A 我国的卤虫资源非常丰富，主要集中在我国的西北内陆盐湖和华北盐田B 我国海盐区的卤虫以两性生殖为主，而内陆湖盐区的卤虫以孤雌生殖为主C 我国绝大多数产地的卤虫卵的营养价值较高，都含有高不饱和脂肪酸DHAD 分布于我国内陆地区的卤虫为淡水型卤虫，分布于沿海地区的卤虫为海水性卤虫
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考题 单选题烷基化时，烷基相同时卤代烷的活性顺序是（）。A 氯卤代烷＞溴卤代烷＞碘卤代烷＞氟卤代烷B 氟卤代烷＞氯卤代烷＞溴卤代烷＞碘卤代烷C 碘卤代烷＞溴卤代烷＞氯卤代烷＞氟卤代烷
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