考题
卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()
考题
北京小吃远近闻名，著名的特色小吃有（）。A.炒肝
B.豆汁
C.鼎边糊
D.卤煮火烧
E.肠旺面
考题
以下（）不是稻瘟病的俗称。A、稻热病B、白叶瘟C、禾发瘟D、火烧病
考题
顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制。A、中火B、大火C、旺火D、微火
考题
新卤水的调配程序是：香料袋、（）、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。A、调料B、酱油C、料酒D、冰糖
考题
将原料或经初步熟处理的半成品，切配后放入大量的汤汁中，先用旺火烧沸，再用中小火烧熟调料成菜的烹调方法，这种方法叫（）。A、烹B、煮C、扒D、焖
考题
新卤水的调配程序是：香料袋、调料、（）同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。A、水B、奶汤C、清汤D、毛汤
考题
煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，慢火焖制，以免夹生。
考题
地质预报的重点内容有：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、煤层自然及火烧区等。
考题
（）是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、虾饺C、酸辣粉D、赤豆糕
考题
北京著名的特色小吃有（）？A、焦圈B、驴打滚C、三杯鸡D、炸酱面E、豆汁
考题
过负荷与火烧痕迹的区别有（）。A、过负荷导线绝缘内焦、松弛、滴落B、火烧导线绝缘外焦，不易滴落，将芯抱紧C、过负荷导线不同处截面的金相组织相同D、火烧导线不同处截面的金相组织不同
考题
磨削烧伤的类型有回火烧伤、淬火烧伤、正火烧伤及退火烧伤。
考题
高级清汤用火原则应：大火烧开，微火煮制，（）保持汤面。A、沸腾B、滚动C、翻滚D、平静
考题
新卤水的调配程序是：香料袋、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮（）即可卤制菜品。A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时
考题
新卤水的调配程序是（）、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。A、香料袋B、花椒、丁香C、大料、沙姜D、甘草、草果
考题
以下哪一项属于“五四运动”的著名事件（）A、火烧大沽口B、火烧南京城C、火烧圆明园D、火烧赵家楼
考题
下列属于宫廷小吃的是（）A、芸豆卷B、肉末烧饼C、褡裢火烧D、小窝头E、豆腐脑
考题
多选题下列属于宫廷小吃的是（）A芸豆卷B肉末烧饼C褡裢火烧D小窝头E豆腐脑
考题
多选题过负荷与火烧痕迹的区别有（）。A过负荷导线绝缘内焦、松弛、滴落B火烧导线绝缘外焦，不易滴落，将芯抱紧C过负荷导线不同处截面的金相组织相同D火烧导线不同处截面的金相组织不同
考题
单选题在下列北京风味小吃中，属于宫廷风味的是（ ）。A
奶油炸糕B
豌豆黄C
三鲜烧卖D
褡裢火烧
考题
多选题北京小吃远近闻名，著名的特色小吃有( )。A炒肝B豆汁儿C麻花D卤煮火烧E闻喜饼
考题
多选题北京著名的特色小吃有（）？A焦圈B驴打滚C三杯鸡D炸酱面E豆汁
考题
单选题（）是北京小吃的代表食品。A
焦圈、豆汁B
虾饺C
酸辣粉D
赤豆糕
