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顶汤用火原则应:大火烧开,()煮制。

  • A、中火
  • B、大火
  • C、旺火
  • D、微火

参考答案

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考题 煮制元宵时,煮锅内加水上火烧开,放入元宵生坯,用手勺背轻轻推动,数次加( )。A.少量开水B.大量开水C.少量冷水D.大量冷水

考题 制作烤鱼青蛤汁要把青蛤用鱼汤( )。 A、大火煮 20 分钟B、小火煮 20 分钟C、小火煮 45 分钟D、大火煮 45 分钟

考题 煨制的方法一般采用的是______煨制。 A.大火烧开小火B.一直用小火C.一直用中火D.大火烧开中火

考题 卤就是将原料经焯水或油炸后,放卤汤中,用大火烧开,使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()

考题 白汤的煮制多用______。 A.大火和小火B.微火和小火C.中火和大火D.中火和小火

考题 下列汤中用中火和大火煮制的是______。 A.鱼汤B.白汤C.浓汤D.鸡汤

考题 用砂锅炖制的用火要求是()。 A.小火→大火B.小火→大火→小火C.大火→小火→大火D.大火→小火

考题 酱是将原料()后,放入酱汁中用大火烧开,转中、小火煮至熟烂捞出即可。 A、油汆或水焯B、油汆或水煮C、水焯或油炸D、水煮或油炸

考题 制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热。() 此题为判断题(对,错)。

考题 新卤水的调配程序是:香料袋、()、水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮1小时即可卤制菜品。A、调料B、酱油C、料酒D、冰糖

考题 新卤水的调配程序是:香料袋、调料、()同时入卤锅,大火烧开,中小火煮1小时即可卤制菜品。A、水B、奶汤C、清汤D、毛汤

考题 高粱米粥水烧开后用()煮制熟烂。

考题 煮制小米粽子应冷水下锅,旺火烧开,慢火焖制,以免夹生。

考题 小火将使烧水时间拖长,散失的热量较多,烧开水用()省煤气A、小火B、大火C、大火

考题 在烹调中焖与烧的区别是()。A、焖是小火长时间,烧是旺火烧开转中火B、焖是中火长时间,烧是中火烧开转小火C、焖是大火烧开转小火,烧是小火长时间D、焖是中火烧开,烧是大火转小火

考题 煮高粱米粥时要先用大火将水烧开,再改用小火煮至熟烂。

考题 煮制小米粽子应冷水下锅,旺火烧开,()焖制,以免夹生。A、大火B、安火C、慢火D、急火

考题 高级清汤用火原则应:大火烧开,微火煮制,()保持汤面。A、沸腾B、滚动C、翻滚D、平静

考题 熬制普通清汤,清水与汤料烧开后,继续用()加热约3个小时。A、微火B、小火C、中火D、大火

考题 正宗扒制法火候的运用是旺火烧开,()扒制入味,勾流芡大翻勺成菜。A、小火B、大火C、旺火D、急慢火

考题 制作布朗少司时,应用()煮制。A、大火B、中火C、旺火D、微火

考题 制作布奶油少司时,应用()煮制。A、大火B、中火C、旺火D、微火

考题 白汤的煮制,多用()。A、大火和小火B、微火和小火C、中火和大火D、中火和小火

考题 新卤水的调配程序是:香料袋、调料、水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮()即可卤制菜品。A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时

考题 新卤水的调配程序是()、调料、水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮1小时即可卤制菜品。A、香料袋B、花椒、丁香C、大料、沙姜D、甘草、草果

考题 制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热。

考题 判断题制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热。A 对B 错