考题
煮制元宵时,煮锅内加水上火烧开,放入元宵生坯,用手勺背轻轻推动,数次加( )。A.少量开水B.大量开水C.少量冷水D.大量冷水
考题
嫩小原料的前期热处理方法是用旺火冷水下锅焯煮。()
此题为判断题(对,错)。
考题
块状牛肉的前期热处理方法是用旺火()下锅焯煮。
A、温水B、冷水C、沸水D、热水
考题
嫩小原料的前期热处理方法是用旺火沸水下锅()。
A、焯煮B、扒制C、焖制D、煨制
考题
炒制豆沙馅时应做到用( ),避免翻沙。A.旺火炒制B.小火翻炒C.中火焖制D.急火快炒
考题
顶汤用火原则应:大火烧开,()煮制。A、中火B、大火C、旺火D、微火
考题
煮制颗粒状咖啡要()A、沸水下锅B、温水下锅C、冷水下锅D、咖啡与水同步升温
考题
制作小米南瓜粥,小米与南瓜块要同时下锅煮制,才能成熟一致。
考题
煮制小米粽子应冷水下锅,旺火烧开,慢火焖制,以免夹生。
考题
包制小米粽子要扎实而不紧,以免煮制时破裂影响成品质量。
考题
在烹调中焖与烧的区别是()。A、焖是小火长时间,烧是旺火烧开转中火B、焖是中火长时间,烧是中火烧开转小火C、焖是大火烧开转小火,烧是小火长时间D、焖是中火烧开,烧是大火转小火
考题
炒制豆沙馅时,豆沙沸腾后应改用(),使糖和油吸入豆沙中,避免翻砂。A、旺火炒制B、小火翻炒C、中火焖制D、急火快炒
考题
包制小米粽子要(),以免煮制时破裂影响成型质量。A、用力B、用力扎紧C、用力恰当D、扎实而不紧
考题
制作温煮菜肴的方法是()A、冷水下锅小火慢煮B、开水下锅小火慢煮C、先用旺火再用小火D、先用小火在用旺火
考题
嫩小原料的初步熟处理着色方法是用()下锅焯煮A、小火温水B、旺火冷水C、旺火沸水D、小火清水
考题
小米粽子包好后,将生粽子码入锅中用()煮熟粽子。A、中火B、大火C、小火D、旺火
考题
在烹调中焖与烧的区别是:焖是小火长时间,烧是旺火烧开转中火。
考题
煮制小米粽子时,首先将粽子整齐码入锅中,然后加入()和再用旺火烧开,改慢火焖制成熟。A、热水B、沸水C、冷水D、温水
考题
为保证黄焖鸡块质感酥烂,汁浓味醇的成品特色,焖制时应()。A、旺火速成B、炒糖上色C、二次调味D、加盖焖制
考题
煮制生菜肉馅水饺时,应沸水下锅,并保持水面沸而不腾,以免()。A、粘锅B、破裂C、露馅D、夹生
考题
小米类制品主要适用于蒸、煮、焖和复合熟制等成熟方法。
考题
白煮鲜嫩原料时应()下锅,水再次沸腾时,应离火焖制浸熟。A、沸水B、冷水C、温水D、热水
考题
用()的方法制作小米饭时,一般应将小米先泡制20分钟为宜。A、捞蒸B、盒蒸C、焖蒸D、煮蒸
考题
制作小米粽子的糯小米应用冷水()后才能与熟赤小豆混合包制。A、泡制B、煮熟C、蒸熟D、焖熟
考题
为防止龙虾变形煮龙虾时应()。A、冷水下锅小火煮B、用木版固定再煮C、开水下锅小火煮D、先捆住须爪再煮