嫩小原料的前期热处理方法是用旺火沸水下锅()。 A、焯煮B、扒制C、焖制D、煨制

题目内容（请给出正确答案）

嫩小原料的前期热处理方法是用旺火沸水下锅()。

A、焯煮

B、扒制

C、焖制

D、煨制

参考答案

考题软嫩类原料多采用旺火速成。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用______的基本方法。 A.水煮B.焯煮C.水焯D.焖煮

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考题 ______是生炒工艺中的正确处理方法。 A.原料需经挂糊处理B.原料需经前期热处理C.原料加工成较小的形状D.旺火快速加热成熟E.原料需经上浆处理F.选用动物性原料

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考题水加热火候运用方法有旺火沸水法、中火沸水法和小(微)火小(微)开水法三类。() 此题为判断题(对，错)。

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考题嫩小原料的前期热处理方法是用旺火冷水下锅焯煮。() 此题为判断题(对，错)。

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考题将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。 A、生熟炒B、速炒C、生炒D、熟炒

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考题块状牛肉的前期热处理方法是用旺火()下锅焯煮。 A、温水B、冷水C、沸水D、热水

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考题块状牛肉的前期热处理方法是用()沸水下锅焯煮。 A、小火B、中火C、微火D、旺火

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考题【单选题】以下哪些方法有效去除原料中的草酸（)。A．旺火速炒B．清水洗C．沸水烫D．加醋

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