水加热火候运用方法有旺火沸水法、中火沸水法和小(微)火小(微)开水法三类。() 此题为判断题(对，错)。

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水加热火候运用方法有旺火沸水法、中火沸水法和小(微)火小(微)开水法三类。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上( )蒸制7～8分钟即成蛋糕片。A.小火微开B.中火沸水C.微火微开D.旺火沸水

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考题酱制工艺的火候应用分为三个阶段:______。 A.旺火→中火→旺火B.旺火→中火→小火C.旺火→小火→旺火D.小火→中火→旺火

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考题蒸制过程中宜使用的主要火候类型有______。 A.微火沸水短时间加热B.中小火沸水长时间加热C.旺火沸水长时间加热D.微火沸水长时间加热E.旺火沸水短时间加热F.中小火沸水短时间加热

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考题嫩小原料的前期热处理方法是用旺火沸水下锅()。 A、焯煮B、扒制C、焖制D、煨制

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考题水加热火候运用方法之一是()。 A、小(微)火小(微)开法B、大开法C、小开法D、微开法

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考题旺火大沸法、中火沸水法和小(微)火小(微)开水法是()三种运用方法。 A、火候B、水加热C、汽加热D、水加热火候

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考题块状牛肉的前期热处理方法是用()沸水下锅焯煮。 A、小火B、中火C、微火D、旺火

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考题小微企业常用的定价方法有定价法和竞争参照定价法。

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考题【单选题】制作贴法莱肴时,一定要掌握火候,用（)慢慢煎贴。A．微火B．文火C．中火D．旺火

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