考题
苦杏仁的炮制条件是A.10倍量沸水中，加热约5分钟B.5倍量沸水中，加热约5分钟C.20倍量沸水中，加热约5分钟D.50倍量沸水中，加热约5分钟E.2倍量沸水中，加热约5分钟
考题
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上( )蒸制7～8分钟即成蛋糕片。A.小火微开B.中火沸水C.微火微开D.旺火沸水
考题
水加热火候运用方法有旺火沸水法、中火沸水法和小(微)火小(微)开水法三类。()
此题为判断题(对，错)。
考题
下列选项中属于蒸的火候种类的是微火沸水()。
A、熟料蒸B、加热蒸C、保温蒸D、生料蒸
考题
燀苦杏仁的炮制条件是A、5倍量沸水，加热10分钟B、10倍量沸水，加热5分钟C、10倍量沸水，加热10分钟D、10倍量沸水，加热15分钟E、15倍量沸水，加热5分钟
考题
苦杏仁的炮制条件是A．5倍量沸水，加热10分钟B．10倍量沸水，加热5分钟C．10倍量沸水，加热10分钟D．10倍量沸水，加热15分钟E．15倍量沸水，加热5分钟
考题
苦杏仁的炮制条件是（ ）。A.10倍量沸水，加热5分钟B.5倍量沸水，加热10分钟C.10倍量清水，投药后加热5分钟D.10倍量沸水，加热10分钟E.15倍量沸水，加热2分钟
考题
苦杏仁去皮的炮制条件是A:10倍量沸水，加热5分钟B:5倍量沸水，加热10分钟C:5倍量清水，投药后加热5分钟D:10倍量沸水，加热15分钟E:15倍量沸水，加热20分钟
考题
苦杏仁的炮制条件是A、10倍量沸水中，加热约5分钟?
B、5倍量沸水中，加热约5分钟?
C、20倍量沸水中，加热约5分钟?
D、50倍量沸水中，加热约5分钟?
E、2倍量沸水中，加热约5分钟?
考题
蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。A、小火沸水徐徐蒸B、微火沸水放汽蒸C、旺火沸水放汽速蒸D、旺火沸水长时间足汽蒸
考题
苦杏仁的炮制条件是（）A、15倍沸水加热2分钟B、5倍沸水加热10分钟C、10倍冷水加热5分钟D、10倍沸水加热10分钟E、10倍沸水热5分钟
考题
块状牛肉的前期热处理方法是用（）沸水下锅焯煮。A、小火B、中火C、微火D、旺火
考题
爆制法是瞬间成菜，应使用（）热油或沸水（汤）快速加热。A、旺火B、中火C、小火D、微火
考题
蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）短时间加热。A、旺火B、中火C、微火D、小火
考题
沸水加工法是将原料直接放入（）中，加热至所需火候，再过凉的方法。A、冰水B、冷水C、温水D、沸水
考题
蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。A、高压汽蒸B、中火沸水速蒸C、小火沸水徐徐蒸D、旺火沸水足汽速蒸
考题
蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。A、旺火沸水速蒸B、旺火沸水长时间蒸C、中等火力徐徐蒸D、微火沸水保温蒸
考题
旺火大沸法、中火沸水法和小（微）火小（微）开水法是（）三种运用方法。A、火候B、水加热C、汽加热D、水加热火候
考题
制做杏仁面，若水分过多，可采用（）加热的方法，蒸发过多的水分。A、旺火B、微火C、长时间旺火D、短时间旺火
考题
微火沸水主要用于（）A、熟料蒸B、加热蒸C、保温蒸D、生料蒸
考题
为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热。A、大火小火B、旺火中火C、中火小火D、小火微火
考题
沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至所需火候，再过凉的方法。
考题
制清汤先用中、小火将水煮沸，再用（）加热。A、急火B、旺火C、文火D、微火
考题
要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（）A、旺火，短时间B、旺火，长时间C、小火，长时间D、小火，短时间
考题
单选题苦杏仁的炮制条件是（）A
15倍沸水加热2分钟B
5倍沸水加热10分钟C
10倍冷水加热5分钟D
10倍沸水加热10分钟E
10倍沸水热5分钟
考题
单选题苦杏仁的炮制条件是（ ）。A
10倍量沸水，加热5分钟B
5倍量沸水，加热l0分钟C
10倍量清水，投药后加热5分钟D
10倍量沸水，加热l0分钟E
15倍量沸水，加热2分钟
考题
单选题苦杏仁的炮制条件是（）A
10倍量沸水，加热5分钟B
5倍量沸水，加热10分钟C
10倍量清水，投药后加热5分钟D
10倍量沸水，加热10分钟E
10倍量沸水，加热2分钟
