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为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热。

  • A、大火小火
  • B、旺火中火
  • C、中火小火
  • D、小火微火

参考答案

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考题 煨菜的汤汁要求是（）。A、宽而浓白B、宽而清澈C、紧而浓白D、紧而清澈
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考题 浓白汤汤色形成的原理主要是油脂的乳化作用。
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考题 浓熬法的特点是熬制时用火偏猛，成品汤色带浓白。
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考题 清炖鸡孚的菜品特点是（）。A、汤汁浓白B、汤汁清嫩C、口味咸鲜D、口味咸甜E、质感软烂
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考题 浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。A、高汤B、白汤C、奶汤D、清汤
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考题 制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。A、色白B、乳白C、味鲜D、味醇
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考题 浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。
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考题 一般色深、汁浓、味鲜的酱油多用于（）。A、热菜B、白汁菜C、甜菜D、上色菜E、凉菜
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