白煨脐门属于煨菜,所以火候要采用中火,使汤汁浓白。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

白煨脐门属于煨菜,所以火候要采用中火,使汤汁浓白。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题白煨脐门可以采用生鳝鱼带骨一起煨制,汤汁会更浓厚。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题煨菜的时间一般比炖菜短,所以煨菜以菜为主,以汤为辅。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题煨菜的时间一般比炖菜的时间稍短,是因为______。 A.煨菜的火力比炖菜大B.煨菜的原料比炖菜少C.煨菜的汤汁比炖菜少D.煨菜的原料比炖菜大

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考题白煨脐门煨制的时间是______。 A.1hB.2hC.3hD.4h

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考题煨菜要求汤汁是______。 A.宽而浓白B.宽而清澈C.紧而浓白D.紧而清澈

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考题白煨脐门中没有用到的调料是______。 A.虾米B.胡椒粉C.蒜头D.虾籽

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考题白煨脐门的特点有______。 A.色泽浓白B.汤汁清澈C.质感软烂D.口味香辣E.质地爽滑

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考题白煨脐门必须使用的调料有______。 A.蒜头B.麻油C.鸡精D.胡椒粉E.盐

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考题白煨脐门煨制的时间是()。 A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时

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