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浓白汤的特色是（），色白如奶。

  • A、汤稠味厚
  • B、汤浓味鲜醇
  • C、汤清味鲜醇
  • D、汤浑味鲜醇

参考答案

更多 “浓白汤的特色是（），色白如奶。A、汤稠味厚B、汤浓味鲜醇C、汤清味鲜醇D、汤浑味鲜醇” 相关考题
考题 不属于“淮扬菜”特点的是()A.以炖、焖、烧、煨、炒著名B.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻C.十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇D.用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别
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考题 白汤可划分为普通白汤和浓白汤两种类型。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列对干姜的优品标准描述正确的是（）。A质坚实、色黄白、粉性足、气味浓B质地坚实、色白、纤维众多、气香味辛苦C粒小、色白、质坚实、味苦D色白、纤维众多、油性足
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考题 清汤的加水量要比浓白汤（）。
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考题 浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤。A、色白如奶B、色白如雪C、色白如霜D、色白如水
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考题 浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。
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考题 浓白汤汤色形成的原理主要是（）乳化的结果。A、油脂B、蛋白质C、矿物质D、维生素
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考题 正常的面粉应该是奶白微黄色，具有较浓的麦香味。（）
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考题 不属于“淮扬菜”特点的是（）。A、以炖、焖、烧、煨、炒著名B、重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻C、十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇D、用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别
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考题 浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。
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考题 按品质划分，汤可分为（）。A、普通素清汤和高级素清汤B、普通浓白汤和高级浓白汤C、大荤汤、小素汤和混合汤D、单吊汤、双吊汤和三吊汤
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考题 一般清汤的特色是（）、味鲜醇。A、汤清不浑B、汤白如奶C、汤稠不浑D、汤清见底
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考题 浓白汤汤色形成的原理主要是油脂的乳化作用。
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考题 浓白汤运用旺火后要转为（），使汤体始终保持振动。
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考题 浓白汤含有丰富的（）和脂类，才能产生乳化作用。
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考题 清滚的成品汤色奶白，滋味香腴鲜美。
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考题 浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴之用。A、白色B、燕菜C、雪蛤D、莼菜
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考题 鲜汤中的白汤按质量（浓度）可分为一般（普通）白汤和（）两种。A、浓白汤B、淡白汤C、牛白汤D、鸡白汤
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考题 浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。A、高汤B、白汤C、奶汤D、清汤
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考题 为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热。A、大火小火B、旺火中火C、中火小火D、小火微火
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考题 浓白汤是在一般白汤的基础上吊制而成的。
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考题 高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。A、浓白汤B、鸡茸汤C、一般清汤D、一般白汤
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考题 鲜汤中的白汤按质量可分为（）和浓白汤两种。A、鸡肉白汤B、高级白汤C、牛肉白汤D、一般（普通）白汤
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考题 制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。A、色白B、乳白C、味鲜D、味醇
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考题 浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。
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考题 判断题正常的面粉应该是奶白微黄色，具有较浓的麦香味。（）A 对B 错
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考题 判断题湖南饮食的特色是油重、色浓、香辣、香鲜。A 对B 错
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