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微火沸水主要用于()
- A、熟料蒸
- B、加热蒸
- C、保温蒸
- D、生料蒸
参考答案
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考题
蒸制过程中宜使用的主要火候类型有______。
A.微火沸水短时间加热B.中小火沸水长时间加热C.旺火沸水长时间加热D.微火沸水长时间加热E.旺火沸水短时间加热F.中小火沸水短时间加热
考题
判断题中火沸水缓气蒸适用于形体较大或质地老韧的原料。A
对B
错
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