考题
将小米( )后,可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。A.晒干B.浸泡C.晾干D.冷冻
考题
煮制元宵时,煮锅内加水上火烧开,放入元宵生坯,用手勺背轻轻推动,数次加( )。A.少量开水B.大量开水C.少量冷水D.大量冷水
考题
高粱米粥的质量标准是粘稠( )有枣香味。A.清香B.绵烂C.甜软D.香甜
考题
煮制元宵时,煮锅内加水上火烧开,放入元宵生坯,用(),数次加入少量冷水。
A.手勺背不断搅动B.手勺背快速搅动C.铲子快速揽动D.手勺背轻轻推动
考题
酱是将原料()后,放入酱汁中用大火烧开,转中、小火煮至熟烂捞出即可。
A、油汆或水焯B、油汆或水煮C、水焯或油炸D、水煮或油炸
考题
煮制操作时一般要求( )。A.只用清水煮B.先用武火后用文火C.煮至内无白心D.煮至辅料汁液被药物吸尽E.趁湿润先切片后干燥
考题
巴豆为有毒之品,内服宜A、炒炭后用B、水飞后用C、蒸制后用D、制霜后用E、蜜制后用
考题
巴豆为有毒之品,内服宜A.炒炭后用B.蜜制后用C.制霜后用D.水飞后用E.蒸制后用
考题
煮的方法一般是先将水烧开,然后才能将面点生坯下入锅内煮。
考题
顶汤用火原则应:大火烧开,()煮制。A、中火B、大火C、旺火D、微火
考题
新卤水的调配程序是:香料袋、()、水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮1小时即可卤制菜品。A、调料B、酱油C、料酒D、冰糖
考题
新卤水的调配程序是:香料袋、调料、()同时入卤锅,大火烧开,中小火煮1小时即可卤制菜品。A、水B、奶汤C、清汤D、毛汤
考题
煮制小米粽子应冷水下锅,旺火烧开,慢火焖制,以免夹生。
考题
灰浆的调制方法是()。A、煤泥与水搅匀B、煤泥与可加少量白灰水混匀后用蒸汽煮C、煤泥与水混匀后用蒸汽煮再加压缩空气搅拌
考题
煮的方法一般是先将水烧开,然后才能将面点()放入锅内煮。A、生坯B、饺子C、面条D、大米
考题
煮高粱米粥时要先用大火将水烧开,再改用小火煮至熟烂。
考题
制作西湖醋鱼首先将鱼剖成雌、雄两片(雄片剞刀后成两段)煮(),然后再浇勾制的酸甜味的水芡汁。A、断生B、半熟C、熟透D、熟烂
考题
煮制小米粽子应冷水下锅,旺火烧开,()焖制,以免夹生。A、大火B、安火C、慢火D、急火
考题
高级清汤用火原则应:大火烧开,微火煮制,()保持汤面。A、沸腾B、滚动C、翻滚D、平静
考题
煮制小米粽子时,首先将粽子整齐码入锅中,然后加入()和再用旺火烧开,改慢火焖制成熟。A、热水B、沸水C、冷水D、温水
考题
煮制面点生坯时,一般先将水(),然后才能将生坯下入锅内。A、烧热B、烧开C、加热D、升温
考题
新卤水的调配程序是()、调料、水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮1小时即可卤制菜品。A、香料袋B、花椒、丁香C、大料、沙姜D、甘草、草果
考题
蒸和煮属于()修制方法A、水制B、火制C、水火共制D、烫法炮制
考题
煮饺子时应先将足够的水(),然后,均匀的将饺子分散于锅里。A、烧开B、烧热C、冰镇D、雾化
考题
小明和小红都想帮妈妈煮鸡蛋。当煮鸡蛋的水烧开后,小明认为要继续将火烧得很旺,他粥内水剧烈沸腾,这样会很快将鸡蛋煮熟。小红则认为,水沸腾后应改用小火,盖上锅盖,让锅内水微微沸腾,同样能很快将鸡蛋煮熟。你认为谁的想法更合理?请写出理由。
考题
多选题煮制操作时一般要求( )。A只用清水煮B先用武火后用文火C煮至内无白心D煮至辅料汁液被药物吸尽E趁湿润先切片后干燥