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制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。

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考题 下列面中适宜用温水调制成面坯的是（）。A、莜麦面B、青稞面C、荞麦面D、玉米面
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考题 用沸水调制的面坯又称烫面。
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考题 制作莜麦面面点粘手的原因是（）。A、沸水和面B、面没烫熟C、和面时油少D、和面时水多
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考题 制作炸馓子的面坯是用揉、搓、摔的手法制成的。
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考题 （）面坯是用米粉和水调制成的面坯。A、层酥B、酵面C、米粉D、豆粉
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考题 下列可用冷水调制面坯的是（）。A、青稞面B、莜麦面C、玉米面D、荞麦面
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考题 制作莜麦面饺子的面坯是用（）调制成的。A、沸水B、冷水C、温水D、凉水
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考题 莜麦面坯适用于（）调制。A、冷水B、沸水C、温水D、盐水
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考题 制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。
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考题 用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用（）调制。A、冷水B、温水C、沸水D、蛋液
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考题 制作莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。A、和面时水多B、面没烫熟C、和面时油少D、沸水和面
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考题 莜麦面坯最适宜沸水调制。
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考题 用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用（）折、揣等手法将面调制成面坯。A、拌、叠B、搅、拌C、调拌D、抄拌
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考题 （）一般是指面粉加水调制成的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯
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考题 制作莜麦面饺子的面坯是用冷水调制成的。
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考题 制作麦面饺子的面坯是用（）调制成的。A、沸水B、冷水C、温水D、凉水
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考题 用沸水调制的面坯又称烫面，不能生成面筋。
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考题 制作炸馓子的面坯是用揉的手法制成的。
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考题 （）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。A、油酥面坯B、水调面坯C、膨松面坯D、糊状玉米面坯
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考题 水饺皮是用（）面坯制成的。A、热水B、冷水C、温水D、沸水
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考题 调制莜麦面坯必须用（）。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
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